A combinação invulgar de carne de porco e banana num molho cremoso de coco oferece um equilíbrio perfeito entre sabores: carne tenra, a doçura suave da fruta e especiarias quentes. É um jantar substancial para quem gosta de descobertas gastronómicas e quer preparar algo vibrante em cerca de uma hora.
Ingredientes
- Carne de porco (pá) — 700 g
- Bananas maduras, mas firmes — 2 unidades
- Cebola — 1 cebola grande
- Alho — 3 dentes
- Malagueta fresca (opcional) — 1/2 unidade
- Óleo vegetal — 2 c. de sopa
- Caril em pó — 1,5 c. de chá
- Páprica doce — 1 c. de chá
- Coentros em pó — 1/2 c. de chá
- Leite de coco — 300 ml
- Caldo de galinha ou água — 150 ml
- Molho de soja — 1 c. de sopa
- Sumo de lima — 1 c. de sopa
- Sal — 1 c. de chá
- Pimenta-preta moída — 1/4 c. de chá
- Coentros frescos para servir — 10 g
Receita passo a passo
- Corte a carne de porco em cubos de cerca de 2 cm e seque-a muito bem com papel de cozinha.
- Descasque as bananas e corte-as em meias-luas com 1 a 1,5 cm de espessura. Corte a cebola em meias-luas, pique o alho finamente e fatie a malagueta em rodelas finas.
- Aqueça o óleo numa frigideira larga ou numa panela funda em lume médio-alto. Salteie a carne por lotes até ganhar uma crosta dourada, durante 6 a 8 minutos, transferindo-a depois para um prato.
- Na mesma panela, salteie a cebola durante 3 a 4 minutos, até amolecer. Junte o alho e a malagueta e cozinhe mais 30 segundos, até libertarem aroma.
- Adicione o caril, a páprica e os coentros em pó e aqueça rapidamente as especiarias durante 30 segundos, mexendo sempre.
- Junte novamente a carne, verta o leite de coco e o caldo e adicione o molho de soja. Leve a uma fervura suave.
- Reduza o lume para brando e cozinhe tapado durante 35 a 40 minutos, até a carne ficar macia.
- Junte as bananas e cozinhe destapado durante 5 a 7 minutos, para amaciarem sem se desfazerem.
- Regue com o sumo de lima, tempere com sal e pimenta. Retire do lume e deixe repousar durante 5 minutos.
- Sirva com arroz ou quinoa, polvilhando com coentros picados.
Valor nutricional por porção
| Calorias | 610 kcal |
| Proteínas | 35 g |
| Lípidos | 36 g |
| Hidratos de carbono | 36 g |
| Fibra | 4 g |
| Açúcares | 14 g |
| Sódio | 900 mg |
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Dicas e variações
- Escolha bananas firmes e pouco maduras: assim mantêm a forma e uma textura agradável.
- Em vez de leite de coco, pode usar natas com 20 a 22% de gordura (250 ml) mais 50 ml de água — o resultado fica mais cremoso e menos tropical.
- A intensidade picante ajusta-se com a quantidade de malagueta e da páprica; junte uma pitada de flocos de malagueta para um toque mais vivo.
- Se preferir um molho mais espesso, reduza-o no final sem tampa durante 3 a 5 minutos ou envolva 1 c. de chá de amido de milho dissolvido em 1 c. de sopa de água fria.
- Para acompanhar, arroz jasmim, basmati, quinoa ou cuscuz destacam muito bem este molho.
Perguntas frequentes
Posso substituir as bananas por algo menos doce?
Sim. Use bananas verdes ou plátanos — são mais firmes e menos doces. Pêra ou ananás ligeiramente verde também funcionam bem se quiser uma nota tropical mais fresca.
Com que posso substituir o leite de coco se não tiver?
Misture natas com 20 a 22% de gordura com água, em proporção aproximada de 250 ml de natas para 50 ml de água, ou use uma mistura de iogurte natural e caldo em partes iguais, adicionando-a no final para não talhar.
Como tornar o prato menos doce e mais condimentado?
Opte por bananas menos maduras, aumente o sumo de lima para 1,5 a 2 c. de sopa e adicione uma pitada de cominhos e um pouco mais de malagueta. O molho de soja também reforça o umami e ajuda a equilibrar a doçura.