Este orzo cremoso com cogumelos aromáticos e espinafres suculentos, envolvido num molho aveludado, prepara-se numa só frigideira e fica irresistivelmente delicado. Os pequenos grãos de orzo absorvem o caldo e as natas, ganhando uma textura sedosa e reconfortante — um jantar elegante, sem complicações, em meia hora.
Ingredientes
- Orzo — 300 g
- Cogumelos champignon — 300 g
- Espinafres frescos — 150 g
- Cebola — 1 un.
- Alho — 2 dentes
- Natas de culinária 20% — 200 ml
- Caldo de legumes — 400 ml
- Manteiga — 30 g
- Azeite — 1 c. de sopa
- Parmesão — 40 g
- Sal — 0,75 c. de chá
- Pimenta-preta — 0,25 c. de chá
- Noz-moscada — 1 pitada
- Sumo de limão — 1 c. de sopa
- Salsa — 2 c. de sopa
Passo a passo
- Prepare os ingredientes: corte os cogumelos em lâminas, pique a cebola em cubinhos pequenos e corte o alho em fatias finas; lave e seque os espinafres e rale o queijo.
- Aqueça uma frigideira em lume médio. Junte o azeite e refogue a cebola durante 3 a 4 minutos, até amolecer.
- Adicione os cogumelos e salteie durante 5 a 6 minutos, até libertarem a água e começarem a dourar ligeiramente. Tempere com uma pitada de sal.
- Junte o alho e a noz-moscada e cozinhe por 30 segundos, até libertar o aroma.
- Acrescente o orzo e salteie durante 1 minuto, mexendo, para que os grãos fiquem envolvidos na gordura.
- Verta o caldo de legumes quente, deixe levantar fervura, reduza para lume médio e cozinhe durante 8 a 10 minutos, mexendo com frequência, até o orzo ficar al dente e absorver a maior parte do líquido.
- Adicione as natas e a manteiga, misture e aqueça durante 2 a 3 minutos, até obter uma textura cremosa.
- Junte os espinafres e cozinhe mais 1 a 2 minutos, até murcharem.
- Retire do lume, envolva o parmesão e o sumo de limão. Ajuste o sal e a pimenta-preta a gosto.
- Sirva de imediato, finalizando com salsa fresca e, se quiser, um pouco mais de queijo por cima.
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Dicas e variações
- Caldo: substitua o caldo de legumes por caldo de cogumelos para um sabor mais profundo e intenso.
- Sem natas: use uma mistura de leite com queijo creme ou queijo para barrar; para uma versão sem lactose, experimente natas de coco.
- Cogumelos: os champignon podem ser trocados por pleurotus ou por uma mistura de cogumelos silvestres.
- Textura: se o molho ficar demasiado espesso, junte 2 a 3 c. de sopa de caldo quente ou água.
O que servir com
- Salada verde simples com vinagrete de limão
- Pão estaladiço ou ciabatta
- Um copo de vinho branco seco
Valores nutricionais por porção
| Parâmetro | Valor |
|---|---|
| Calorias | 510 kcal |
| Proteínas | 16 g |
| Gorduras | 24 g |
| Hidratos de carbono | 59 g |
| Fibra | 3 g |
| Açúcar | 4 g |
| Sódio | 650 mg |
Perguntas frequentes
Com que posso substituir o orzo, se não encontrar?
Funcionam bem massas pequenas como risoni, ditalini ou cuscuz, e também arroz arbório, para uma textura mais cremosa.
Posso fazer este prato sem natas?
Sim. Use leite com uma colher de manteiga, queijo creme ou natas vegetais, como as de coco — o molho mantém-se macio.
Que cogumelos ficam melhor?
Os champignon são versáteis, mas pleurotus e cogumelos silvestres dão um sabor mais profundo e um toque rico em umami. Misturar vários tipos resulta ainda melhor.
Como conservar e aquecer?
Guarde no frigorífico até 2 dias, num recipiente hermético. Reaqueça em lume brando com 1 a 2 c. de sopa de água ou caldo, para recuperar a cremosidade.