Aromático, solto e intensamente especiado, este biryani de ovos é uma forma elegante e prática de levar à mesa um jantar completo em estilo indiano. Os ovos tenros, a cebola dourada, o molho de iogurte com especiarias e o leite perfumado com açafrão criam um prato rico, bem marcado e irresistivelmente em camadas.
Ingredientes
- Arroz basmati — 300 g
- Ovos — 6 un.
- Iogurte natural sem açúcar — 150 g
- Cebola — 2 un.
- Tomates — 2 un.
- Pasta de gengibre e alho — 2 c. sopa
- Malagueta verde — 1 un.
- Ghee — 3 c. sopa
- Óleo vegetal — 1 c. sopa
- Água — 1,5 l
- Hortelã fresca — 10 g
- Coentros frescos — 15 g
- Sumo de limão — 1 c. sopa
- Leite morno — 50 ml + uma pitada de açafrão
- Sal — q.b.
- Especiarias: cominhos — 1 c. chá, louro — 2 folhas, cravinho — 4 un., cardamomo verde — 4 vagens, canela em pau — 1 un., anis-estrelado — 1 un., coentros em pó — 1 c. chá, curcuma — 0,5 c. chá, malagueta em pó — 0,5 c. chá, garam masala — 1 c. chá
Como preparar o biryani de ovos
- Lave bem o arroz 5–6 vezes, até a água sair límpida, e deixe de molho durante 20 minutos. Depois, escorra.
- Coza os ovos em água a ferver durante 8–9 minutos, arrefeça-os rapidamente, descasque e faça 3–4 pequenas perfurações em cada um com um garfo.
- Aqueça 1 c. sopa de ghee numa frigideira, tempere os ovos com sal, polvilhe com uma pitada de curcuma e malagueta em pó e aloure-os 2–3 minutos até ganharem uma crosta dourada. Reserve.
- Numa panela grande, leve 1,5 l de água a ferver com 1 c. chá de sal, louro, cravinho, cardamomo, canela, anis-estrelado e cominhos. Junte o arroz e coza até 70–80% do ponto, cerca de 5–7 minutos. Escorra num passador e retire as especiarias inteiras.
- Numa frigideira funda ou num tacho largo, aqueça o ghee restante e o óleo vegetal. Corte a cebola em meias-luas finas e refogue até ficar dourada e caramelizada, 10–12 minutos.
- Adicione a pasta de gengibre e alho e a malagueta verde picada finamente; cozinhe 1 minuto, só até libertar aroma.
- Junte os coentros em pó, a curcuma restante e a malagueta em pó, tempere com uma pitada de sal e mexa durante 30 segundos.
- Acrescente os tomates em cubos e cozinhe 4–5 minutos, até amolecerem e o molho começar a separar a gordura.
- Incorpore o iogurte e aqueça 1–2 minutos, até obter um molho uniforme. Junte o garam masala, metade dos coentros e da hortelã picados e o sumo de limão. Retifique o sal.
- Monte em camadas: sobre o molho, espalhe metade do arroz, disponha os ovos por cima e cubra com o arroz restante. Regue com o leite de açafrão e finalize com as ervas reservadas.
- Tape bem a panela com tampa ou folha de alumínio e cozinhe em lume muito brando durante 15 minutos, para o arroz acabar de cozinhar e os aromas se fundirem.
- Solte o biryani delicadamente com um garfo e sirva de imediato, bem quente, com molho de iogurte ou raita.
Valores nutricionais por porção
| Calorias | 520 kcal |
| Proteínas | 19 g |
| Gorduras | 19 g |
| Gorduras saturadas | 6 g |
| Hidratos de carbono | 66 g |
| Fibra | 4 g |
| Açúcares | 5 g |
| Sódio | 780 mg |
Como servir e conservar
- Sirva com raita de pepino e iogurte, gomos de lima e folhas frescas de hortelã.
- Guarde o biryani já frio no frigorífico até 3 dias, num recipiente hermético.
- Reaqueça numa frigideira com 1–2 c. sopa de água, tapado, ou no micro-ondas.
📹 Ver receita em vídeo no nosso canal do Telegram
Dicas e variações
- Mais suave: reduza para metade a malagueta verde e a malagueta em pó e junte um pouco mais de iogurte.
- Sem iogurte: substitua por 120–150 ml de leite de coco e adicione 1 c. chá de sumo de limão para equilibrar.
- Arroz bem solto: não deixe cozer demais — retire quando os grãos ainda estiverem firmes e elásticos (70–80% do ponto).
- Robot de cozinha: refogue a cebola e as especiarias no modo de refogar, faça as camadas e cozinhe 20 minutos no modo de estufar.
- Especiarias à mão: o garam masala pode ser substituído por uma pitada de canela, cardamomo e pimenta-preta moídos.
Perguntas frequentes
- Posso usar outro arroz? Sim, funcionam bem variedades de grão longo. O tempo de pré-cozedura pode aumentar 1–2 minutos.
- Com que posso substituir o açafrão? Ele dá aroma e cor. Para a cor, pode usar uma pitada de curcuma, mas o sabor será diferente.
- Como tornar o prato mais substancial? Adicione batata em cubos, dourada previamente, na camada do molho antes do arroz.
- Posso preparar com antecedência? Sim, monte as camadas, deixe arrefecer, guarde no frigorífico até 24 horas e aqueça durante 20 minutos em lume brando.
- O que servir com o biryani? Raita, cebola em pickle, salada leve de pepino e tomate, chutney de coentros ou de hortelã.