Se aprecia carne de vaca suculenta e batatas douradas e estaladiças, este jantar rápido na frigideira vai entrar directamente para a sua lista de favoritos. O alho perfumado, a manteiga e um toque de molho de soja criam um sabor profundo e envolvente, enquanto as batatas com crosta fina dão o contraste perfeito de texturas.
Ingredientes
- Carne de vaca (bife, lombo ou vazia) — 600 g
- Batatas — 600 g
- Alho — 4 dentes
- Manteiga — 30 g
- Óleo vegetal — 2 c. de sopa
- Molho de soja — 1 c. de sopa
- Amido (de batata ou de milho) — 1 c. de sopa
- Páprica doce — 1 c. de chá
- Sal — 1 c. de chá
- Pimenta-preta moída — 1/2 c. de chá
- Salsa fresca — 10 g
- Sumo de limão — 1 c. de chá (opcional)
Como preparar
- Prepare os ingredientes: descasque as batatas e o alho, e corte a carne em cubos de 2–3 cm. Pique o alho muito fino.
- Corte as batatas em cubos de 1,5–2 cm, lave-as e seque-as muito bem. Misture com o amido, metade da páprica e uma pitada de sal.
- Aqueça uma frigideira com 1 c. de sopa de óleo em lume médio-alto e salteie as batatas durante 12–15 minutos, até ficarem douradas e com crosta, virando-as de vez em quando. Retire para um prato e mantenha quente.
- Seque a carne com papel de cozinha, tempere com sal, pimenta e a páprica restante, junte o molho de soja e 1 c. de sopa de óleo. Envolva bem e deixe repousar 10 minutos.
- Em lume forte, sele a carne em porções durante 3–4 minutos, sem encher demasiado a frigideira, até ao ponto desejado. Transfira para o prato com as batatas.
- Reduza o lume para médio, derreta a manteiga na frigideira, junte o alho e cozinhe 30–40 segundos, apenas até libertar o aroma. Volte a colocar a carne, envolva bem para que o molho envolva os pedaços.
- Sirva a carne com as batatas crocantes, polvilhando com salsa picada e, se gostar, com umas gotas de sumo de limão.
Informação nutricional (por porção)
| Informação | Por porção |
|---|---|
| Calorias | 610 kcal |
| Proteínas | 41 g |
| Gorduras | 40 g |
| Hidratos de carbono | 27 g |
| Fibra | 3 g |
| Açúcares | 2 g |
| Sódio | 1100 mg |
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Dicas e variações
- Carne: pode usar lombo, entrecôte, vazia ou acém marmoreado. Seque bem a carne antes de a levar à frigideira — assim ganha uma crosta mais bonita.
- Ponto da carne: sele em porções numa frigideira muito quente. Para médio, procure uma temperatura interna de cerca de 57–60 °C.
- Batatas crocantes: o amido e uma boa secagem são a chave para a crosta. Se quiser acelerar, pode aquecer os cubos 5 minutos no micro-ondas antes de fritar.
- Temperos: adicione páprica fumada ou uma pitada de malagueta para um toque mais intenso. Não deixe o alho passar do ponto — queima rapidamente.
- Sem molho de soja: substitua por mais 1/2 c. de chá de sal e 1 c. de chá de molho inglês ou algumas gotas de molho de peixe para profundidade de sabor.
- Utensílio: uma frigideira pesada de ferro fundido ou aço garante melhor calor e uma selagem mais eficiente.
Com o que servir
- Salada verde com pepino e vinagrete de limão
- Cebola marinada ou cornichons crocantes
- Molho: iogurte com alho, natas azedas com rábano ou chimichurri
FAQ
Posso substituir a carne de vaca por porco ou frango?
Sim. Com carne de porco o tempo de fritura é semelhante, e com frango convém cortar em pedaços mais pequenos e cozinhar 5–6 minutos, até estar totalmente cozinhado.
Como consigo a máxima crocância nas batatas?
Seque-as muito bem depois de lavar, misture com amido, frite numa só camada e não mexa em excesso. No final, pode juntar uma pitada de sal na frigideira.
Posso fazer sem molho de soja?
Sim, use uma pitada extra de sal e um pouco de molho inglês ou vinagre balsâmico para dar mais profundidade ao sabor.
Com que posso substituir a manteiga?
Por manteiga clarificada (ghee) ou azeite. O ghee dá um sabor ligeiramente a noz e aguenta bem temperaturas altas.
Como aquecer as sobras sem perder a suculência?
Aqueça em lume médio durante 2–3 minutos com uma colher de chá de água e a frigideira tapada. As batatas ficam melhor se forem aquecidas separadamente, numa frigideira seca, para recuperar a crosta.