A torta “Rosa” é uma peça de confeitaria vistosa, feita com massa levedada macia e moldada em forma de flor. Por dentro, leva um recheio aromático de canela com manteiga e baunilha; por fora, ganha uma crosta dourada e delicadamente brilhante. É uma receita que funciona tanto para um lanche caseiro quanto para uma mesa de festa.
Ingredientes
Massa
- Farinha de trigo — 450 g
- Leite — 200 ml
- Fermento biológico seco — 7 g
- Açúcar — 80 g
- Ovo — 1 un.
- Manteiga derretida — 60 g
- Sal — 0,5 c. de chá
- Açúcar de baunilha — 1 c. de chá
Recheio e finalização
- Manteiga amolecida — 50 g
- Açúcar — 100 g
- Canela em pó — 1,5 c. de chá
- Geleia de damasco — 120 g (opcional)
- Ovo (para pincelar) — 1 un.
- Leite (para pincelar) — 1 c. de sopa
- Açúcar de confeiteiro — 10 g
Modo de preparo
- Aqueça o leite até ficar morno, entre 35 e 37 °C. Junte o fermento e 1 colher de sopa de açúcar, misture e deixe descansar por 10 minutos, até formar espuma.
- Em uma tigela, misture a farinha, o açúcar restante, o sal e o açúcar de baunilha. Adicione a mistura de fermento, o ovo e a manteiga derretida já fria. Sove até obter uma massa macia, levemente pegajosa.
- Transfira a massa para uma tigela untada com manteiga, cubra e deixe crescer em local morno por 60 a 75 minutos, até dobrar de volume.
- Misture o açúcar com a canela. Separe a manteiga do recheio com antecedência; se usar geleia, aqueça levemente para ficar fácil de espalhar.
- Após crescer, retire o ar da massa e abra com rolo em um retângulo grande, com cerca de 4 a 5 mm de espessura.
- Espalhe uma camada fina de manteiga amolecida e polvilhe com a mistura de açúcar e canela. Se for usar geleia, espalhe uma camada fina por cima da manteiga.
- Corte a massa em tiras compridas, com 4 a 5 cm de largura. Enrole cada tira formando pequenas “rosas”, apertando levemente a ponta final para fixar.
- Disponha as “rosas” em uma forma redonda de 24 a 26 cm de diâmetro, com o fundo forrado com papel manteiga e as laterais untadas. Deixe pequenos espaços entre elas, pois a massa ainda vai crescer. Cubra e deixe descansar por 20 a 30 minutos.
- Misture o ovo com o leite e pincele delicadamente a superfície da torta. Leve ao forno a 180 °C por 30 a 35 minutos, até dourar. Se o topo dourar rápido demais, cubra com papel-alumínio.
- Deixe descansar por 10 minutos na forma e depois transfira para uma grade. Antes de servir, polvilhe com açúcar de confeiteiro.
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Dicas e variações
- Recheio: substitua a canela por cacau com açúcar ou use raspas de laranja com açúcar para um aroma cítrico.
- Sem geleia: a torta fica mais leve e menos doce; se preferir, aumente o açúcar do recheio para 120 g.
- Massa: para uma migalha ainda mais macia, adicione 1 c. de sopa de creme de leite ou iogurte ao sovar, reduzindo a mesma quantidade de leite.
- Forma: também pode ser assada em forma de aro removível ou em frigideira de ferro forrada com papel manteiga.
- Brilho: ainda quente, pincele com uma camada fina de geleia de damasco diluída em 1 c. de sopa de água para dar acabamento luminoso.
Valor nutricional
| Porção | 1 fatia (de 10) |
|---|---|
| Calorias | 375 kcal |
| Proteínas | 8 g |
| Gorduras | 12 g |
| Carboidratos | 62 g |
| Fibras | 1,5 g |
| Açúcar | 27 g |
| Sódio | 120 mg |
Perguntas frequentes
Posso substituir o fermento biológico seco pelo fresco?
Sim. Use 20 a 21 g de fermento fresco em vez de 7 g de fermento seco. Dissolva-o no leite morno com um pouco de açúcar e espere formar espuma ativa.
Com o que posso substituir a canela?
Funcionam bem cacau em pó com açúcar, uma mistura de cardamomo e baunilha, raspas de cítricos com açúcar ou pasta de nozes com açúcar.
Como conservar a torta?
Depois de fria, guarde em recipiente fechado à temperatura ambiente por até 2 dias. Para хранar por mais tempo, embale as fatias e congele por até 1 mês.
Posso preparar com antecedência?
Sim. Monte a torta e deixe na geladeira durante a noite (8 a 12 horas). De manhã, deixe em temperatura ambiente por 30 a 40 minutos e então asse.