Salmão tenro, fechado em papel vegetal, cozinha no próprio suco com curgete e espargos. O molho de limão, mel e orégãos dá frescura ao peixe e uma ligeira nota caramelizada, enquanto o papel mantém a suculência. Pouca loiça, muito sabor!
Ingredientes
- Filete de salmão — 300 g (2 peças de 150 g)
- Curgete — 1 pequena
- Espargos verdes — 200 g
- Azeite — 2 c. sopa
- Sumo de limão — 1 c. sopa
- Mel — 1 c. chá
- Orégãos secos — 1 c. chá
- Sal — q.b.
- Pimenta-preta — q.b.
- Papel vegetal — 1 folha grande
Receita passo a passo
- Pré-aqueça o forno a 200°C com calor superior e inferior, com ventilação.
- Corte a curgete em tiras finas e compridas. Elimine a parte dura da base dos espargos.
- Misture o azeite, o sumo de limão, o mel, os orégãos, o sal e a pimenta até obter um molho homogéneo.
- Disponha uma camada de curgete sobre a folha de papel vegetal, por cima espalhe os espargos e coloque o filete de salmão.
- Regue o peixe e os legumes com o molho. Dobre o papel vegetal e feche bem as extremidades para formar um envelope apertado com um pouco de ar no interior.
- Transfira o envelope para um tabuleiro e leve ao forno durante 15 minutos.
- Deixe repousar 2 minutos, abra com cuidado para não se queimar com o vapor e sirva com o molho formado.
Valor nutricional por porção
| Indicador | Por porção |
|---|---|
| Calorias | 470 kcal |
| Proteínas | 30 g |
| Gorduras | 35 g |
| Hidratos de carbono | 8 g |
| Fibra | 3 g |
| Sódio | 0,7 g |
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Dicas e variações
- Sem ventilação, o tempo pode aumentar 2–3 minutos, consoante a espessura dos lombos.
- O salmão está no ponto quando atinge 52–55°C no centro ou quando a parte central fica suculenta e ligeiramente rosada.
- Junte um dente de alho, uma pitada de tomilho ou flocos de malagueta para um toque diferente. O mel pode ser substituído por xarope de ácer ou omitido para um sabor mais neutro.
FAQ
Com que posso substituir os espargos se não tiver?
Feijão-verde, brócolos, tiras finas de pimento ou feijão-verde francês funcionam muito bem. Escolha legumes com espessura semelhante para cozerem ao mesmo tempo que o peixe.
Posso fazer sem papel vegetal?
Sim, use folha de alumínio: o princípio é o mesmo. No entanto, o papel vegetal dá um vapor mais delicado e um sabor mais limpo, sem notas metálicas.
Como evitar que o salmão fique seco?
Não ultrapasse o tempo de forno e tenha em conta a espessura do lombo. Retire o peixe quando ainda estiver ligeiramente subcozinhado: no envelope acabará de cozinhar com o calor residual.