O salmão fica dourado por fora e incrivelmente macio por dentro, enquanto o molho cremoso de limão com alcaparras e parmesão traz um toque vibrante e salino. Uma só frigideira, passos simples e sabor de restaurante em casa em apenas meia hora.
Ingredientes
- Filete de salmão — 500 g
- Manteiga sem sal — 15 g
- Alho — 1 dente
- Limão — raspa e sumo de 1/4
- Alcaparras — 1 colher de sopa
- Natas gordas (30% ou mais de gordura) — 200 ml
- Parmesão — 20 g
- Salsa fresca — q.b.
- Sal, pimenta-preta — q.b.
- Puré de batata para servir — opcional
Receita passo a passo
- Prepare tudo antes de começar: seque o salmão com papel de cozinha, pique finamente o alho, retire a raspa e esprema o sumo de um quarto do limão e pique a salsa.
- Aqueça uma frigideira larga em lume médio. Grelhe o salmão durante 3–4 minutos de cada lado, até ficar dourado e cozinhado no centro. Transfira o peixe para um prato.
- Na mesma frigideira, derreta a manteiga e salteie ligeiramente o alho durante 20–30 segundos, só até libertar aroma, sem o deixar ganhar cor.
- Junte a raspa e o sumo de limão, as alcaparras e as natas. Tempere com sal e pimenta a gosto. Deixe cozinhar 2–3 minutos, até o molho engrossar ligeiramente.
- Incorpore o parmesão ralado e a salsa. Misture até obter um creme homogéneo e retire do lume.
- Distribua o salmão pelos pratos, de preferência sobre um leito de puré de batata, e regue generosamente com o molho quente. Sirva de imediato.
Dica: para manter o salmão suculento, não o cozinhe em excesso; o interior deve permanecer delicadamente rosado.
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Dicas e variações
- Natas: use natas com pelo menos 30% de gordura, para o molho engrossar mais depressa e não talhar com o limão.
- Ponto de cozedura: se prefere o salmão mais tenro, retire-o da frigideira quando o centro ainda estiver ligeiramente elástico; ele termina de cozinhar com o calor residual.
- Sem parmesão: substitua por outro queijo curado ou adicione 1 c. de chá de mostarda Dijon para dar mais profundidade.
- Sem alcaparras: use azeitonas verdes picadas e uma pitada de sal para um molho com carácter semelhante.
- Acompanhamentos: além do puré, ficam bem risoto, massa, bulgur, quinoa ou uma baguete estaladiça.
Valor nutricional (por porção)
| Calorias | ≈ 900 kcal |
| Proteínas | ≈ 60 g |
| Gorduras | ≈ 75 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 5 g |
| Fibra | 0 g |
| Sódio | ≈ 1,2 g |
FAQ
Posso substituir as natas por uma versão mais leve?
Sim, use natas com 10–20% de gordura, mas junte 1 c. de chá de amido de milho dissolvido em 1 c. de sopa de água fria e aqueça até engrossar.
Com que posso substituir as alcaparras se não tiver em casa?
Resultam bem azeitonas verdes picadas, com 1 c. de chá de sumo de limão e uma pitada de sal. O sabor mantém-se próximo, fresco e salgado.
Como perceber se o salmão está no ponto sem secar?
Pressione o centro: deve estar firme, mas ainda ceder ligeiramente, e o interior deve manter-se rosado. A temperatura ideal no centro é cerca de 50–52 °C.