Salmão tenro e batatas fofas, envolvidos numa marinada de mel e mostarda com limão e alho, assam juntos na mesma travessa. Menos loiça, mais aroma: peixe suculento, rodelas de limão douradas e um jantar elegante para toda a família.
Ingredientes
- Filete de salmão — 1 kg (inteiro ou em lombos individuais)
- Batatas — pequenas inteiras ou grandes, cortadas em gomos
- Limão — 1 unid., em rodelas
- Sal e pimenta-preta — q.b.
Para a marinada:
- Mostarda de Dijon com grãos — 1 c. sopa
- Páprica fumada — 1 c. sopa
- Mel — 2 c. sopa
- Alho — 4–5 dentes, picados
- Sumo de limão — 120 ml (aprox. 2 limões)
- Azeite — 120 ml
Receita passo a passo
- Prepare as batatas: coza-as em água com sal durante 7–10 minutos, apenas até ficarem a meio da cozedura, depois escorra e deixe secar.
- Faça a marinada: misture a mostarda de Dijon, a páprica fumada, o mel, o alho picado, o sumo de limão e o azeite. Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Montagem: disponha as rodelas de limão no fundo de um tabuleiro de forno. Seque o salmão com papel de cozinha, coloque-o por cima e pincele generosamente com a marinada. Envolva as batatas à parte com parte da marinada restante.
- Leve ao forno: distribua as batatas à volta do peixe e asse destapado a 93°C durante 40–50 minutos, até as batatas ficarem macias e o salmão suculento.
- Servir: retire o tabuleiro, deixe repousar 5 minutos e sirva quente com gomos de limão e o molho do tabuleiro.
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Dicas e variações
- Para batatas mais douradas, ligue o grelhador nos últimos 2–3 minutos, vigiando para que o salmão não seque.
- É mais prático assar o salmão com a pele virada para baixo: a pele protege o filete e ajuda a manter a suculência.
- A páprica fumada pode ser substituída por páprica doce e uma pitada de malagueta em pó para um toque picante leve.
- Sem mostarda de Dijon? Use mostarda normal, mas em menor quantidade, e junte uma pitada de grãos de mostarda para dar textura.
- Varie o acompanhamento: junte chalotas, brócolos ou feijão-verde às batatas, misturando-os com o restante da marinada.
Valor nutricional por porção
| Calorias | 680 kcal |
| Proteína | 45 g |
| Gordura | 42 g |
| Hidratos de carbono | 34 g |
| Fibra | 4 g |
| Açúcares | 7 g |
| Sódio | 600 mg |
Perguntas frequentes
Posso assar sem pré-cozer as batatas?
Sim, mas nesse caso aumente o tempo de forno e use uma temperatura mais alta, ou corte as batatas mais finas. Nesta receita, a pré-cozedura acelera o processo e garante batatas macias.
Com que posso substituir a mostarda de Dijon na marinada?
Use mostarda normal, mas em menor quantidade para não dominar o sabor — cerca de 2/3 da quantidade indicada — e junte uma pitada de grãos de mostarda ou um pouco de mel para equilibrar.
Como perceber se o salmão está pronto?
A carne deve lascar facilmente com um garfo e continuar suculenta por dentro. Se usar termómetro, a temperatura interna na parte mais grossa deve rondar os 50–52°C para um ponto médio.