Estas panquecas de tomate ficam macias no interior e irresistivelmente douradas por fora. O tomate maduro, um pouco de ervas frescas e alho dão-lhes um sabor vivo, enquanto a massa simples de farinha e ovos ajuda a manter a forma e uma crosta leve e crocante. Sirva-as com uma colher de natas azedas ou molho de iogurte — um pequeno-almoço perfeito em 30 minutos.
Ingredientes
- Tomates maduros — 400 g
- Ovos — 2 unid.
- Farinha de trigo — 120 g
- Fermento em pó — 1 c. chá
- Alho — 1 dente
- Ervas picadas (endro ou cebolinho) — 2 c. sopa
- Sal — 0,5 c. chá
- Pimenta-preta moída — 0,25 c. chá
- Açúcar — 1 c. chá (opcional, para equilibrar a acidez)
- Óleo vegetal — 3 c. sopa para fritar
- Queijo curado ralado — 50 g (opcional)
Passo a passo
- Prepare os tomates: se desejar, retire a pele (faça um corte em cruz e escalde durante 30 segundos), rale-os grosseiramente ou pique-os e esprema ligeiramente o excesso de sumo para que a massa não fique demasiado líquida.
- Numa tigela, bata os ovos com o sal, o açúcar e a pimenta até ficar homogéneo.
- Junte aos ovos os tomates, o alho picado e as ervas, e misture.
- Peneire a farinha com o fermento em pó e adicione à mistura. Mexa até obter uma textura semelhante a natas espessas; se quiser, envolva o queijo ralado.
- Aqueça uma frigideira em lume médio e acrescente o óleo.
- Coloque a massa às colheradas, formando pequenas panquecas. Cozinhe durante 2–3 minutos até ficarem douradas.
- Vire com cuidado e cozinhe mais 2–3 minutos até estarem no ponto. Se forem mais grossas, tape a frigideira no último minuto.
- Retire para papel absorvente e sirva de imediato com natas azedas, molho de iogurte ou um molho leve de alho.
Valor nutricional por porção
| Calorias | 220 kcal |
|---|---|
| Proteína | 7 g |
| Gordura | 9 g |
| Hidratos de carbono | 24 g |
| Fibra | 1 g |
| Açúcares | 3 g |
| Sódio | 450 mg |
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Dicas e variações
- Equilíbrio da humidade: se os tomates estiverem muito sumarentos, esprema mais sumo ou junte 1–2 c. sopa de farinha para ajudar as panquecas a manterem a forma.
- Sem glúten: substitua a farinha de trigo por farinha de arroz ou farinha de aveia sem glúten; adicione uma pitada de goma xantana para dar elasticidade.
- Assar em vez de fritar: disponha colheradas da massa num tabuleiro forrado com papel vegetal, pincele com óleo e leve ao forno a 200 °C durante 12–15 minutos, até dourarem.
- Mais sabor com queijo: o queijo curado ralado torna as panquecas mais suculentas e dá-lhes uma crosta mais apetitosa.
- Molhos: experimente um molho de iogurte grego com sumo de limão, alho e ervas, ou um molho à base de salsa de tomate.
Serviço e conservação
Sirva as panquecas logo a seguir a sair da frigideira, enquanto a crosta ainda está crocante. Ficam excelentes com folhas de alface fresca, uma colher de natas azedas ou um molho leve de iogurte.
Guarde as sobras no frigorífico até 2 dias, num recipiente fechado. Reaqueça numa frigideira seca ou no forno a 180 °C durante 5–7 minutos, para recuperar a crocância.
FAQ
Posso fazer panquecas de tomate sem ovos?
Sim. Substitua os ovos por 2 c. sopa de amido de milho e 2 c. sopa de iogurte espesso, ou use um ovo de linhaça: 1 c. sopa de linhaça moída + 3 c. sopa de água, deixe repousar 10 minutos.
Porque é que as panquecas se desfazem na frigideira?
Provavelmente há excesso de humidade. Esprema melhor os tomates e adicione um pouco mais de farinha. Cozinhe em lume médio e vire apenas quando a base estiver bem firme.
Qual é o melhor óleo para fritar?
Use óleo vegetal refinado com ponto de fumo elevado: girassol, colza ou milho. Assim, a crosta fica dourada sem amargar.