Um húmus delicado e aveludado, com notas marcantes de tahini e cominho — servido com uma salada vibrante e suculenta de azeitonas grelhadas, pepino e sementes de romã. O gelo ajuda a alcançar uma textura especialmente lisa, enquanto uma leve picância da pimenta vermelha moída fecha o conjunto com elegância. Um aperitivo que fica pronto em minutos e desaparece sempre primeiro.
Ingredientes
Para o húmus
- Grão-de-bico cozido — 3 chávenas | cerca de 500 g
- Tahini — 1/2 chávena | cerca de 120 g
- Água — 1/2 chávena | 120 ml (adicione se necessário)
- Azeite — 1/2 chávena | 120 ml
- Alho — 2 dentes
- Limão — 1/2, apenas o sumo
- Sal — 2 c. de chá | 10 g
- Cominho — 2 c. de chá | cerca de 4 g
- Gelo — 4–5 cubos
- Pimenta vermelha moída — para servir
Para a salada de azeitonas
- Azeitonas grelhadas — 8–10 unidades
- Pepino — 1
- Salsa — 1 molho pequeno
- Sementes de romã — 3–4 c. de sopa | cerca de 30–40 g
Como preparar
- Coloque no copo da liquidificadora o grão-de-bico, o azeite, o sumo de limão, o sal, o cominho, os cubos de gelo, o tahini e a água.
- Triture até obter uma textura homogénea e cremosa. Se necessário, junte mais um pouco de água (ou da água de cozedura do grão) até atingir a consistência ideal.
- Transfira o húmus para um prato largo e faça uma pequena cova no centro com a ajuda de uma colher.
- Corte o pepino em cubos pequenos, pique finamente a salsa e fatie as azeitonas em rodelas ou deixe-as inteiras. Misture com as sementes de romã.
- Coloque a salada de azeitonas na cavidade do húmus, polvilhe com pimenta vermelha moída e, se desejar, regue ligeiramente com azeite. Sirva de imediato.
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Dicas e variações
- Textura: use gelo e aquafaba (água de cozedura do grão-de-bico) para um resultado ainda mais sedoso.
- Sabor: ajuste o sal, o cominho e o sumo de limão depois da primeira trituração.
- Azeitonas: se não tiver azeitonas grelhadas, aqueça rapidamente azeitonas normais numa frigideira seca até ganharem ligeira cor.
- Serviço: sirva com pita, pão achatado, legumes crocantes ou torradas.
- Conservação: guarde o húmus no frigorífico, tapado, até 4 dias; junte a salada de azeitonas apenas antes de servir.
Valor nutricional
| Indicador | Por porção |
|---|---|
| Calorias | 430 kcal |
| Proteínas | 10 g |
| Gorduras | 31 g |
| Hidratos de carbono | 27 g |
| Fibra | 7 g |
| Açúcares | 3 g |
| Sódio | 800 mg |
Perguntas frequentes
Posso fazer húmus sem tahini?
Sim. Substitua o tahini por um pouco mais de azeite e acrescente 1–2 c. de sopa de sementes de sésamo torradas e moídas para aroma, ou use uma pequena quantidade de manteiga de amendoim natural.
Com que posso substituir o cominho?
Funciona bem coentros em pó ou uma mistura de pimentão-doce com uma pitada de alcaravia moída. O sabor será diferente, mas equilibrado.
Como deixar o húmus o mais liso possível?
Use uma liquidificadora potente, adicione 4–5 cubos de gelo e vá juntando o líquido aos poucos. Também pode remover a pele do grão, embora seja opcional.