Esta cazuela de crepes con relleno de requesón y bayas aromáticas queda suave, jugosa y con ese encanto acogedor de cocina casera bien hecha. Las capas de crepes finísimos se empapan con una crema sedosa de requesón y se gratinan hasta obtener una superficie dorada y delicadamente cuajada. Ideal para un desayuno en familia, un picnic o como postre ligero para acompañar el té.
Ingredientes
- Para los crepes
- Leche — 400 ml
- Agua — 200 ml
- Huevos — 3 uds.
- Harina de trigo — 250 g
- Azúcar — 2 cucharadas
- Sal — 0,25 cucharadita
- Mantequilla derretida — 40 g
- Aceite vegetal para freír — 1 cucharada
- Para el relleno y el montaje
- Requesón 5% — 500 g
- Nata agria — 150 g (100 g para el relleno + 50 g para la superficie)
- Huevo — 1 ud.
- Azúcar — 3 cucharadas (en el relleno) + 1 cucharada (para la superficie)
- Azúcar vainillado — 1 cucharadita
- Ralladura de limón finamente rallada — 1 cucharadita (opcional)
- Bayas frescas o congeladas — 200 g
- Almidón de maíz — 1 cucharada
- Mantequilla para el molde — 10 g
- Azúcar glas para servir — 1 cucharada
Cómo prepararla
- Prepara la masa de los crepes: en un bol grande, bate los huevos con el azúcar y una pizca de sal. Añade la leche y el agua, incorpora la harina tamizada y mezcla hasta obtener una masa lisa, sin grumos. Agrega la mantequilla derretida y deja reposar la masa 10 minutos.
- Cocina crepes finos en una sartén antiadherente bien caliente, ligeramente engrasada con aceite vegetal. Hazlos durante 30–45 segundos por cada lado, hasta que tomen un leve color dorado. Deben salir 12–14 crepes; déjalos enfriar por completo.
- Prepara el relleno: mezcla el requesón con 100 g de nata agria, añade el huevo, el azúcar, el azúcar vainillado y la ralladura de limón. Remueve hasta obtener una textura cremosa.
- Mezcla las bayas con el almidón de maíz e incorpóralas con cuidado a la mezcla de requesón. Si utilizas bayas congeladas, no las descongeles antes.
- Precalienta el horno a 180 °C. Unta con mantequilla un molde redondo de 22–24 cm.
- Montaje de la cazuela: coloca un crepe en la base del molde y extiende encima 3–4 cucharadas de relleno. Repite las capas hasta terminar los ingredientes, cerrando con un crepe.
- Unta la superficie con los 50 g de nata agria restantes y espolvorea 1 cucharada de azúcar.
- Hornea durante 25–30 minutos, hasta que la superficie esté dorada y el relleno se asiente en los bordes. Deja reposar 10 minutos, corta y sirve, espolvoreada con azúcar glas y acompañada de bayas frescas al gusto.
Información nutricional
| Ración | 1 porción (1/8 del molde) |
| Calorías | 360 kcal |
| Proteínas | 17 g |
| Grasas | 15 g |
| Carbohidratos | 39 g |
| Azúcares | 13 g |
| Fibra | 1 g |
| Sodio | 260 mg |
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Consejos y variaciones
- Para una versión más ligera, sustituye parte de la nata agria del relleno por yogur griego espeso y reduce el azúcar, añadiendo un poco de estevia.
- Sirven casi cualquier bayas: arándanos, cerezas deshuesadas, frambuesas o fresas pequeñas. Si son ácidas, compénsalo con 1 cucharadita extra de azúcar.
- Para que los crepes no se rompan, deja reposar la masa y cocínalos en una sartén bien caliente, dándoles la vuelta con una espátula ancha.
- Aromatiza el relleno con una pizca de canela o añade pasas hidratadas en agua caliente.
- La cazuela ya horneada puede servirse con salsa de vainilla, miel o sirope de arce.
Preguntas frecuentes
¿Se puede preparar sin huevos?
En los crepes conviene no omitirlos, pero en el relleno puedes sustituir el huevo por 1 cucharada de almidón de maíz y 1 cucharada de nata agria: la estructura seguirá siendo firme.
¿Con qué se puede sustituir el requesón?
Sirven ricotta o un queso fresco granulado muy delicado, pasado por un tamiz. También puedes mezclar queso crema con yogur en proporción 2:1.
¿Cómo conservar la cazuela fresca?
Guarda la cazuela ya fría en el frigorífico hasta 3 días en un recipiente hermético. Recalienta porciones durante 5–7 minutos a 150 °C o 30–40 segundos en el microondas.