Biscoitos finos e crocantes de massa amanteigada, com um recheio perfumado de geleia — um mimo perfeito para o chá. A massa, maleável, abre com facilidade, os discos assam uniformemente e a geleia espessa se mantém no lugar, sem escorrer. O resultado é bonito, saboroso e com aquele conforto caseiro irresistível.
Ingredientes
Para a massa
- Farinha de trigo — 300 g
- Manteiga sem sal, fria — 180 g
- Açúcar — 120 g
- Ovo — 1 un.
- Açúcar baunilhado — 1 c. chá
- Fermento químico em pó — 1 c. chá
- Sal — uma pitada
Para o recheio e a finalização
- Geleia bem espessa (framboesa, alperce ou groselha) — 200 g
- Açúcar em pó — 20 g
Modo de preparo
- Prepare os ingredientes. Deixe a manteiga bem fria e corte-a em cubos. Por enquanto, não ligue o forno.
- Misture a farinha peneirada com o fermento e a pitada de sal. Junte a manteiga e esfregue com as pontas dos dedos ou com a pá da batedeira até obter uma farofa.
- Adicione o açúcar, o açúcar baunilhado e o ovo, e junte rapidamente até formar uma massa macia (não sove por muito tempo para os biscoitos ficarem crocantes).
- Forme um disco achatado, embrulhe em película aderente e leve ao frio por 30 minutos.
- Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre um tabuleiro com papel vegetal.
- Abra a massa entre duas folhas de papel vegetal até ficar com 3–4 mm de espessura. Corte círculos de 4–5 cm. Em metade deles, faça pequenos “olhos” no centro com um cortador menor.
- Transfira as peças para o tabuleiro e leve ao forno por 10–12 minutos, até ficarem levemente douradas. Deixe arrefecer completamente sobre uma grelha.
- Misture bem a geleia espessa. Coloque 1 c. chá de recheio sobre os círculos inteiros, cubra com os biscoitos com “janela” e pressione ligeiramente.
- Polvilhe com açúcar em pó. Sirva de imediato ou guarde num recipiente hermético por até 5 dias.
Valor nutricional por porção
| Informação | Por 1 biscoito |
|---|---|
| Calorias | 216 kcal |
| Proteínas | 3.1 g |
| Gorduras | 10.5 g |
| Hidratos de carbono | 28.5 g |
| Fibra | 1.2 g |
| Açúcares | 12.8 g |
| Sódio | 80 mg |
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Dicas e variações
- Escolha uma geleia bem firme: se estiver muito líquida, reduza-a por 5–7 minutos em lume brando.
- Para biscoitos ainda mais crocantes, substitua 20 g da farinha por amido de milho.
- Para um aroma mais fresco, junte raspa de laranja ou de limão (0,5 c. chá) à massa.
- Formas: use cortadores decorativos; junte rapidamente os recortes restantes, arrefeça e abra novamente.
- Recheios alternativos: lemon curd, pasta de frutos secos, caramelo ou doce de fruta espesso — todos funcionam, desde que o recheio mantenha a forma.
Perguntas frequentes
Posso substituir a manteiga por margarina?
Pode, mas o sabor e o aroma ficam menos intensos. Para uma textura mais agradável, use manteiga com 82% de matéria gorda.
Porque é que os biscoitos ficam duros?
Provavelmente a massa foi trabalhada em excesso ou levou farinha a mais. Trabalhe depressa e evite juntar farinha em demasia.
Como evitar que o recheio escorra?
Use uma geleia bem espessa e deixe os biscoitos arrefecerem completamente antes de os montar. Não exagere na quantidade de recheio — 1 c. chá por disco é suficiente.