Orzo cremoso com frango suculento, tomate-cereja doce e burrata delicada — um prato que nos leva à costa italiana em apenas 30 minutos. O orzo cozinha diretamente na frigideira, num molho aromático com vinho branco e caldo, ficando sedoso, envolvente e cheio de sabor. Servimos com pedaços de burrata, manjericão fresco e um fio de azeite — perfeito para um jantar rápido, mas com presença de restaurante.
Ingredientes
- Orzo — 300 g
- Peito de frango — 400 g
- Tomate-cereja — 250 g
- Chalota — 1 un.
- Alho — 3 dentes
- Azeite — 2 c. de sopa
- Manteiga — 30 g
- Vinho branco seco — 80 ml (pode substituir por caldo)
- Caldo de frango — 600 ml
- Orégãos secos — 0,5 c. de chá
- Tomilho seco — 0,5 c. de chá
- Sumo de limão — 1 c. de sopa
- Sal e pimenta-preta — q.b.
- Burrata — 200 g (1 bola grande)
- Manjericão fresco — 1 mão-cheia (≈10 g)
- Parmesão ralado — 30 g (opcional)
- Alcaparras — 1 c. de sopa (opcional)
- Raspa de limão — 1 c. de chá (opcional)
Receita passo a passo
- Prepare os ingredientes: corte o peito de frango em cubos pequenos, pique finamente a chalota e lamine o alho. Corte os tomates-cereja ao meio. Pique o manjericão e, se quiser, rale um pouco de raspa de limão e parmesão.
- Aqueça uma frigideira larga com 1 c. de sopa de azeite em lume médio. Salteie o frango durante 4–5 minutos, até ganhar uma cor dourada. Tempere com sal e pimenta. Retire para um prato.
- Na mesma frigideira, junte o restante azeite e a manteiga. Salteie a chalota durante 1–2 minutos, até amolecer, depois adicione o alho e cozinhe por mais 30 segundos, só até libertar o aroma.
- Adicione o orzo e mexa durante 1 minuto, para que os grãos fiquem bem envolvidos na gordura.
- Verta o vinho branco e deixe evaporar durante 1–2 minutos, até quase desaparecer.
- Junte o caldo de frango, os orégãos e o tomilho. Cozinhe em lume brando durante 8–10 minutos, mexendo com frequência, até o orzo ficar al dente e o molho ganhar uma textura cremosa.
- A meio da cozedura, acrescente os tomates-cereja e as alcaparras, se estiver a usar. Se necessário, junte um pouco mais de caldo quente ou água.
- Volte a colocar o frango na frigideira e envolva o sumo de limão. Se quiser um sabor mais rico, adicione o parmesão ralado. Ajuste a textura: o molho deve envolver o orzo de forma suave e sedosa.
- Retire do lume e incorpore parte do manjericão picado. Distribua pelos pratos, finalize com pedaços rasgados de burrata, o restante manjericão e raspa de limão, termine com um fio de azeite e pimenta-preta moída na hora.
- Sirva de imediato, enquanto a burrata está cremosa e o molho mantém a sua textura aveludada.
Valor nutricional (por porção)
| Calorias | ≈620 kcal |
| Proteínas | ≈36 g |
| Gorduras | ≈26 g |
| Hidratos de carbono | ≈58 g |
| Fibra | ≈4 g |
| Açúcares | ≈6 g |
| Sódio | ≈1,3 g |
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Dicas e variações
- Sem vinho: substitua pela mesma quantidade de caldo e junte uma pitada de raspa de limão para dar frescura.
- Burrata e alternativas: pode usar stracciatella ou mozzarella fresca. Para um sabor mais intenso, experimente mascarpone ou ricotta.
- Cremosa no ponto: adicione 1–2 c. de sopa de parmesão no final e um pouco mais de caldo, ajustando a textura como num risotto.
- Toque picante: uma pitada de flocos de chili dá vida ao prato.
- Versão sem glúten: use massa de arroz tipo orzo sem glúten ou arroz arbório, aumentando o tempo de cozedura e a quantidade de caldo.
- Extras: azeitonas, tomate seco ou espinafres ficam excelentes neste prato.
Perguntas frequentes
- Posso fazer sem caldo? Sim. Use água e junte 0,5 c. de chá de sal, além de uma pitada de alho e cebola em pó para dar mais profundidade ao sabor.
- Com o que posso substituir o orzo? Com massa pequena (ditalini, risoni) ou arroz arbório — nesse caso, cozinhe como risotto, juntando o caldo aos poucos.
- Posso trocar o frango? Sim, por peru, camarão (adicione no fim e cozinhe 2–3 minutos) ou cogumelos salteados para uma versão sem carne.
- Como aquecer de novo? Na frigideira, com um pouco de água, leite ou caldo, até voltar a ficar cremoso; no micro-ondas, aqueça em intervalos curtos, mexendo entre cada um.