Estes peitos de frango assados ficam incrivelmente suculentos e perfumados graças a uma marinada rápida de mel e mostarda com alho e páprica. É uma receita prática para um jantar de semana, com sabor equilibrado e acabamento dourado, que combina na perfeição com legumes, arroz ou batatas.
Ingredientes
- Peito de frango — 600 g
- Azeite — 2 colheres de sopa
- Sumo de limão — 1 colher de sopa
- Mel — 1 colher de sopa
- Mostarda Dijon — 1 colher de sopa
- Alho — 3 dentes
- Páprica doce — 1 colher de chá
- Orégãos secos — 1 colher de chá
- Sal — 1 colher de chá
- Pimenta-preta moída — 0,5 colher de chá
- Manteiga — 20 g (opcional, para maior suculência)
- Salsa fresca picada — 2 colheres de sopa (para servir)
Receita passo a passo
- Pré-aqueça o forno a 220°C, com calor superior e inferior. Forre um tabuleiro com papel vegetal ou unte-o ligeiramente com azeite.
- Prepare os peitos de frango: retire as películas em excesso. Se necessário, corte-os ao meio no sentido longitudinal e bata ligeiramente até obter uma espessura uniforme de 1,5–2 cm — assim assam mais depressa e mantêm-se suculentos.
- Misture a marinada: azeite, sumo de limão, mel, mostarda Dijon, alho picado, páprica, orégãos, sal e pimenta até obter uma mistura homogénea.
- Coloque o frango na marinada, envolva bem e deixe repousar durante 15 minutos à temperatura ambiente (ou até 12 horas no frigorífico).
- Disponha os peitos de frango no tabuleiro e espalhe por cima o restante molho da marinada.
- Leve ao forno durante 18–22 minutos, até a temperatura interna atingir 74°C (os sucos devem sair transparentes). O tempo varia consoante a espessura do peito de frango.
- Se desejar, coloque por cima de cada peito um pequeno pedaço de manteiga, cubra com folha de alumínio e deixe repousar 5 minutos.
- Finalize com salsa picada e sirva com o acompanhamento da sua preferência.
Com o que servir
- Puré de batata, batata-doce ou couve-flor
- Legumes assados ou salteados (brócolos, cenoura, espargos)
- Arroz basmati, cuscuz, quinoa ou bulgur
- Salada leve de pepino e ervas, temperada com limão e azeite
Valor nutricional (por 1 porção)
| Calorias | 260 kcal |
| Proteínas | 36 g |
| Gorduras | 9 g |
| Hidratos de carbono | 4 g |
| Fibra | 0 g |
| Açúcares | 3 g |
| Sódio | 620 mg |
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Dicas e variações
- Não deixe secar: use um termómetro de cozinha. Retire o frango aos 73–74°C para que termine de cozinhar enquanto descansa.
- A espessura conta: nivele os peitos para que assem de forma uniforme.
- Variações de tempero: substitua os orégãos por tomilho ou ervas de Provence; troque a páprica doce por páprica fumada para um toque mais intenso.
- Sem mel: use xarope de ácer ou um pouco de açúcar mascavado.
- Mais leve: omita a manteiga e reduza o azeite da marinada para 1 colher de sopa.
- Na grelha: cozinhe em lume médio durante 5–6 minutos de cada lado, até ficar no ponto.
- Marinada: 15 minutos já dão bom resultado, mas 2–4 horas no frigorífico intensificam ainda mais o sabor.
Armazenamento e reaquecimento
- No frigorífico: até 3 dias, em recipiente hermético.
- No congelador: até 2–3 meses. Deixe arrefecer, embale em porções e identifique a data.
- Reaquecimento: no forno a 160–170°C durante 8–10 minutos, coberto com folha de alumínio, ou numa frigideira em lume brando com uma colher de água ou caldo.
Perguntas frequentes
Como deixar o peito de frango o mais suculento possível?
Nivele a espessura, não cozinhe em excesso e deixe a carne repousar 5 minutos coberta com folha de alumínio. Um termómetro de cozinha ajuda a acertar no ponto.
Posso fazer sem mel?
Sim, substitua o mel por xarope de ácer ou por uma pitada de açúcar mascavado. Também pode omitir o doce para um sabor mais intenso e condimentado.
Posso usar coxas ou perna de frango?
Sim, mas aumente o tempo de forno para 25–30 minutos a 200°C, verificando uma temperatura interna de 74–76°C.
É necessário marinar de um dia para o outro?
Não. 15–30 minutos já dão um ótimo resultado, mas 2–12 horas no frigorífico vão acentuar o sabor. Não ultrapasse 12 horas para não alterar a textura da carne.