Farta e aromática, esta empada de carne em massa quebrada combina uma casca delicadamente crocante com recheio suculento de carne bovina e queijo derretido — uma escolha impecável para o jantar em família. A manteiga bem fria deixa a massa esfarelada e leve, enquanto uma pequena quantidade de vinho tinto aprofunda e ilumina o sabor do recheio.
Ingredientes
Para a massa
- Farinha de trigo — 250 g
- Manteiga sem sal — 110 g (bem fria, em cubos)
- Ovo — 1 un.
- Sal — 1/2 c. chá
- Água — 2 c. sopa (gelada)
Para o recheio
- Carne bovina moída — 600 g
- Cebola — 1/2 un.
- Alho — 2 dentes
- Salsão — 1 talo
- Cenoura — 1 un.
- Extrato de tomate — 2 c. sopa
- Vinho tinto — 50 ml
- Salsa — alguns ramos
- Queijo curado — 200 g
- Sal e pimenta-do-reino — a gosto
Modo de preparo
- Prepare a manteiga: ela precisa estar bem gelada. Se tiver tempo, leve os cubos ao congelador por 20–30 minutos.
- Faça a massa. Misture a farinha com o sal, adicione a manteiga gelada e esfregue rapidamente com as pontas dos dedos ou pique com uma faca até obter uma farofa. Incorpore o ovo e a água gelada, junte a massa em uma bola, achate em disco, embrulhe e leve à geladeira por 30 minutos.
- Enquanto a massa descansa, prepare o recheio. Aqueça uma frigideira seca em fogo médio, coloque a carne moída e refogue por 6–8 minutos, desfazendo os grumos para soltar parte da gordura.
- Adicione a cebola, a cenoura e o salsão bem picados. Cozinhe por 5–6 minutos, até os legumes amolecerem, depois acrescente o alho picado e aqueça por mais 30 segundos.
- Misture o extrato de tomate e refogue por 1 minuto até perfumar, despeje o vinho tinto e deixe reduzir quase por completo. Tempere com sal e pimenta. Retire do fogo e deixe o recheio amornar. Incorpore a salsa picada.
- Preaqueça o forno a 190°C. Rale o queijo no ralador grosso.
- Abra a massa gelada sobre uma superfície levemente enfarinhada até ficar com cerca de 3 mm de espessura. Transfira para uma forma de torta de 22–24 cm de diâmetro e modele as bordas. Fure o fundo com um garfo.
- Para uma base uniforme, faça a pré-assadura cega: forre o fundo com papel manteiga, preencha com pesos de torta ou feijão seco e asse por 12 minutos. Retire o papel e os pesos e asse por mais 5 minutos, até a superfície ficar seca.
- Monte a empada. Misture metade do queijo ao recheio morno, não quente, coloque na base e nivele. Espalhe o restante do queijo por cima.
- Asse a 190°C por 25–30 minutos, até dourar e os sucos borbulharem nas bordas. Deixe descansar por 10–15 minutos antes de cortar, para os sucos assentarem.
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Dicas e variações
- Serve qualquer queijo curado: gouda, cheddar, queijo prato ou uma mistura — escolha conforme a intensidade e o derretimento desejados.
- Não tem vinho? Substitua pela mesma quantidade de caldo ou água com 1 c. chá de vinagre — a acidez realça a carne.
- Para não umedecer a base, não pule a pré-assadura e deixe o recheio suculento esfriar um pouco antes de montar.
- Antecipação: a massa dura até 2 dias na geladeira e até 1 mês no freezer. Reaqueça a torta pronta no forno a 160°C por 10–12 minutos.
- Toques extras: uma pitada de páprica defumada ou tomilho seco combina muito bem com carne e tomate.
Valor nutricional
| Calorias | ≈ 510 kcal |
| Proteínas | ≈ 26 g |
| Gorduras | ≈ 31 g |
| Carboidratos | ≈ 23 g |
| Fibras | ≈ 2 g |
| Sódio | ≈ 780 mg |
FAQ
Preciso untar a forma da torta?
Não. Há manteiga suficiente na massa para evitar que grude. Se preferir, polvilhe levemente a forma com farinha.
Com o que posso substituir a carne bovina moída?
Carne moída suína e bovina, peru ou frango funcionam bem. Para aves, acrescente 1 colher de sopa de óleo para manter a suculência e reduza um pouco o tempo de dourar.
Posso dispensar a pré-assadura?
Pode, mas a base tende a ficar menos crocante. A pré-assadura de 12–17 minutos ajuda a evitar fundo úmido e garante uma crosta mais uniforme.