Berinjela assada e suculenta, coberta por um molho de carne rico e intenso, finalizada com mozzarella a derreter e um toque salgado de Grana Padano — um prato acolhedor para o dia a dia. Primeiro, as berinjelas são assadas até ficarem macias; depois, voltam ao forno com o recheio de carne e o queijo até ganharem uma crosta dourada e irresistível.
Ingredientes
- Berinjelas — 2 grandes, inteiras
- Carne moída bovina — 400 g
- Cebola — 1/2
- Cenoura — 1
- Talos de aipo — 1
- Alho — 2 dentes
- Tomate triturado — 200 g
- Grana Padano — 20 g, finamente ralado
- Mozzarella — 125 g
- Azeite de oliva — 2 colheres de sopa
- Orégano seco — 1 colher de chá
- Salsa fresca — 2 colheres de sopa, picada
- Açúcar — uma pitada
- Sal, pimenta-do-reino — a gosto
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 200°C, no modo calor superior e inferior com ventilação. Faça 3–4 furos nas berinjelas e pincele levemente com azeite. Coloque numa assadeira e asse por 40 minutos, até ficarem macias.
- Enquanto as berinjelas assam, aqueça o restante do azeite numa frigideira. Refogue a cebola, a cenoura, o aipo e o alho picados por 5–7 minutos, até amaciarem e liberarem aroma doce.
- Junte a carne moída, solte com uma espátula e cozinhe por 6–8 minutos, até dourar bem.
- Adicione o tomate triturado, o orégano, uma pitada de açúcar, a salsa, o sal e a pimenta. Cozinhe por 8–10 minutos, até o molho engrossar levemente.
- Retire as berinjelas, corte ao longo sem separar completamente e pressione de leve a polpa com um garfo, formando barquinhos.
- Distribua o molho de carne sobre os barquinhos, polvilhe com Grana Padano e coloque pedaços de mozzarella por cima.
- Volte ao forno por mais 15 minutos, até o queijo derreter e dourar e a superfície borbulhar de forma apetitosa. Sirva quente, se quiser com ervas frescas.
Valor nutricional por porção
| Calorias | ≈ 470 kcal |
| Proteínas | ≈ 34 g |
| Gorduras | ≈ 34 g |
| Carboidratos | ≈ 10 g |
| Fibras | ≈ 4 g |
| Sódio | ≈ 700 mg |
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Dicas e variações
- Sem ventilação: asse a 200°C no modo estático, aumentando cada etapa em 5–8 minutos.
- Queijo: o Grana Padano pode ser substituído por parmesão ou pecorino; a mozzarella pode ser trocada por provolone ou queijo de coalho mais firme.
- Picância: acrescente uma pitada de flocos de pimenta ao molho ou refogue uma pimenta fresca com os legumes.
- Dica: se as berinjelas forem muito grandes, prolongue a primeira etapa para 50 minutos — a polpa deve ficar macia e fácil de soltar com o garfo.
- Armazenamento: guarde as sobras na geladeira por até 2 dias; reaqueça no forno a 180°C por 10–12 minutos.
Perguntas frequentes
Posso substituir a carne bovina por outro tipo de carne?
Sim, peru, frango ou uma mistura de bovina com suína funcionam bem. Se usar carne magra, adicione 1 colher de sopa de azeite e evite que o molho seque — se necessário, junte um pouco de água ou caldo.
E se o meu forno não tiver ventilação?
Prepare em modo estático a 200°C, aumentando cada tempo de forno em 5–8 minutos. Para dourar melhor, ligue o calor superior por 1–2 minutos no final.
É preciso salgar a berinjela antes para tirar o amargor?
Se a berinjela for jovem, não é necessário. Frutos maiores ou mais maduros podem ser mais amargos — corte ao comprido, salpique levemente a polpa com sal, deixe por 15 minutos, seque e asse.