Um jantar robusto e elegante, sem complicações: entrecôte suculento com crosta, batatas esmagadas crocantes sob mozzarella e espargos verdes vibrantes. A manteiga de alho com tomilho une tudo num prato perfumado e cheio de harmonia.
Ingredientes
- Batatas novas — 600 g
- Manteiga sem sal — 70 g
- Alho — 4 dentes
- Salsa fresca — 10 g
- Mozzarella — 120 g
- Entrecôte (bife de vaca) — 500 g
- Tomilho fresco — 3 ramos
- Espargos verdes — 300 g
- Sumo de limão — 1 c. sopa
- Sal — 1 c. chá ou a gosto
- Pimenta-preta — 1/2 c. chá
Receita passo a passo
- Pré-aqueça o forno a 200°C. Lave bem as batatas.
- Coza as batatas em água a ferver com sal durante 12–15 minutos, até ficarem macias no centro. Escorra e deixe secar ao vapor durante 2 minutos.
- Disponha as batatas num tabuleiro e esmague ligeiramente cada uma com a parte plana de uma espátula.
- Derreta metade da manteiga com metade do alho picado, junte a salsa finamente picada e uma pitada de sal. Pincele as batatas com esta mistura e cubra com mozzarella ralada.
- Leve ao forno durante 15–20 minutos, até ficarem douradas e estaladiças.
- Enquanto as batatas assam, aqueça bem uma frigideira pesada e seca em lume forte. Seque o entrecôte com papel, tempere com sal e pimenta.
- Sele o bife durante 2 minutos de cada lado, até ganhar uma crosta bem dourada.
- Junte a manteiga restante, o alho sobrante e o tomilho. Incline a frigideira e regue o bife com a manteiga aromática durante mais 1 minuto. Transfira para um prato quente e deixe repousar 5 minutos.
- Na mesma frigideira, coloque os espargos, adicione o sumo de limão, uma pitada de sal e pimenta e salteie durante 3–4 minutos, até ficarem tenros mas ainda crocantes.
- Sirva o entrecôte com batatas crocantes sob mozzarella e espargos salteados.
Valor nutricional
| Porção | 1 de 2 |
| Calorias | ≈ 980 kcal |
| Proteínas | ≈ 55 g |
| Gorduras | ≈ 68 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 45 g |
| Fibra | ≈ 6 g |
| Açúcar | ≈ 4 g |
| Sódio | ≈ 2,2 g |
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Dicas e variações
- Ponto da carne: use a temperatura interna como referência — mal passado 50–52°C, ao ponto-mal 54–57°C, ao ponto 60–63°C. Deixe a carne repousar para os sucos se redistribuírem.
- Queijo: em vez de mozzarella, pode usar cheddar, gouda ou uma mistura com parmesão para uma crosta mais marcada.
- Os espargos podem ser substituídos por feijão-verde ou floretes de brócolos — cozinhe na mesma frigideira durante 3–5 minutos.
- Esmague as batatas ainda mornas — ficam mais soltas por dentro e mais crocantes depois de assadas.
Perguntas frequentes
Como saber se o bife está no ponto certo?
A forma mais fiável é usar um termómetro de cozinha: mal passado 50–52°C, ao ponto-mal 54–57°C, ao ponto 60–63°C. Depois de selar, deixe a carne repousar 5 minutos.
Com que posso substituir a mozzarella nas batatas?
Use cheddar, gouda, emmental ou uma mistura de mozzarella e parmesão para um sabor mais intenso e uma crosta dourada.
Não há espargos — o que posso usar?
Feijão-verde, brócolos ou curgetes jovens funcionam bem. Cozinhe na mesma frigideira até ficarem ligeiramente crocantes, temperando com sumo de limão, sal e pimenta.