Este stir-fry de carne bovina com pimentões e gengibre leva um sabor asiático intenso à mesa em pouco tempo. A marinada com gema e amido deixa a carne macia, e o molho de soja, mel e vinagre equilibra doçura e acidez.
Ingredientes
Para a carne
- Carne bovina — 450–500 g, em fatias finas
- Gema de ovo — 1
- Molho de soja — 1,5 colher de sopa
- Amido de milho — 1 colher de sopa
- Pimenta-do-reino — a gosto
- Óleo neutro — 1 colher de chá
Legumes e aromáticos
- Pimentões — 2
- Cebola grande — 1
- Alho — 2–3 dentes
- Gengibre ralado — 1 colher de chá
- Pimenta dedo-de-moça — 1
- Óleo neutro para fritar
Molho
- Molho de soja — 3 colheres de sopa
- Água — 70 ml
- Mel ou açúcar mascavo — 1 colher de sopa
- Vinagre de arroz — 1 colher de sopa
- Amido de milho — 1 colher de chá
- Óleo de gergelim, opcional — 1 colher de chá
Modo de preparo
- Prepare a carne: corte a bovina em fatias bem finas, no sentido contrário das fibras, com 3–4 mm de espessura. Misture a gema, 1,5 colher de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de amido, uma pitada de pimenta-do-reino e 1 colher de chá de óleo. Junte a carne, misture bem e deixe marinar por 15 minutos.
- Corte os legumes: pimentões em tiras, cebola em meias-luas, alho em lâminas ou bem picado, e a pimenta em rodelas finas. Rale o gengibre, se ainda não tiver feito isso.
- Misture o molho: em uma tigela, combine 3 colheres de sopa de molho de soja, água, mel ou açúcar mascavo, vinagre de arroz e 1 colher de chá de amido. Mexa até ficar liso e reserve.
- Aqueça um wok ou uma frigideira larga em fogo alto até começar a soltar uma leve fumaça. Adicione um pouco de óleo para fritar. Trabalhando em etapas, sele a carne rapidamente por 1–2 minutos, para dourar as bordas sem lotar a frigideira. Passe para um prato.
- Se necessário, acrescente mais um pouco de óleo. Aqueça rapidamente o alho, o gengibre e a pimenta por 20–30 segundos, só até perfumar.
- Adicione a cebola e os pimentões e salteie por 3–4 minutos em fogo alto, mexendo com frequência para que fiquem suculentos e levemente crocantes.
- Volte a carne para a frigideira e despeje o molho preparado. Cozinhe por 1–2 minutos, até engrossar e envolver a carne e os legumes. Finalize com óleo de gergelim, se usar, e misture.
- Sirva imediatamente, enquanto está quente e suculento — perfeito com arroz ou macarrão.
Serviço e armazenamento
- Sirva com arroz jasmim ou basmati, ou com macarrão de trigo ou de arroz.
- Guarde as sobras em recipiente hermético por até 2 dias; reaqueça na frigideira com 1–2 colheres de sopa de água em fogo médio.
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Dicas e variações
- O corte importa: quanto mais finas as fatias, mais rápido cozinham e mais macias ficam.
- Controle a ardência: retire as sementes da pimenta ou troque por uma pitada de flocos de pimenta para um resultado mais suave.
- Sem mel? Use açúcar mascavo para uma profundidade caramelizada.
- Sem vinagre de arroz? O vinagre de maçã funciona, mas use 20–30% menos para manter o equilíbrio.
- Sem glúten: use tamari ou molho de soja sem glúten.
- Sem wok? Cozinhe em pequenas porções, no fogo mais alto possível, para evitar excesso de umidade.
Informação nutricional (por 1 de 4 porções)
| Calorias | ≈ 395 kcal |
| Proteínas | ≈ 32 g |
| Gorduras | ≈ 16 g |
| Carboidratos | ≈ 21 g |
| Fibras | ≈ 3 g |
| Açúcares | ≈ 9 g |
| Sódio | ≈ 1125 mg |
FAQ
Qual é o melhor corte de carne para este stir-fry?
Fraldinha, alcatra, filé mignon ou outro corte macio funcionam muito bem. O segredo é cortar bem fino, contra as fibras.
Posso substituir o amido de milho?
O amido de batata também engrossa o molho, mas deixa a textura mais opaca. Não é recomendado usar farinha, porque pesa o prato.
O que usar no lugar do vinagre de arroz?
O vinagre de maçã é uma boa alternativa, mas reduza a quantidade em 20–30% para preservar o equilíbrio suave entre doce e ácido.