Estes biscoitos caracol são uma versão mini dos clássicos rolinhos de canela: bordas crocantes, miolo macio e um glacê leve de açúcar. A massa é fácil de unir, não gruda nas mãos, é enrolada dos dois lados e, depois de fria, basta fatiar e assar rapidamente.
Ingredientes
Massa
- Farinha de trigo — 350 g
- Açúcar — 140 g
- Manteiga — 150 g
- Amido de milho — 30 g
- Ovos (tamanho M) — 2 unid.
- Açúcar baunilhado — 1 sachê
Recheio
- Canela em pó — 1,5 c. chá
- Açúcar — 3 c. sopa
Glacê
- Açúcar de confeiteiro — 5 c. sopa
- Água — 1 c. sopa (se preciso, acrescente mais algumas gotas)
Modo de preparo
- Separe os ingredientes. A manteiga deve estar macia e, mais adiante, pré-aqueça o forno a 180 °C, calor superior e inferior.
- Prepare a massa: misture a manteiga macia, o açúcar e o açúcar baunilhado, adicione os ovos e mexa até ficar homogêneo. Junte a farinha e o amido e sove até obter uma massa macia que não grude nas mãos.
- Polvilhe levemente a bancada com farinha e abra a massa em um retângulo com cerca de 4–5 mm de espessura.
- Misture a canela com o açúcar do recheio e espalhe uniformemente sobre a massa aberta.
- Enrole a massa até o centro a partir de um lado comprido e depois faça o mesmo do outro lado, formando um rolo duplo unido no meio.
- Transfira os rolos para uma tábua, cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 2 horas, para firmar bem a massa.
- Com uma faca afiada, corte os rolos em fatias de cerca de 1 cm.
- Disponha os biscoitos em uma assadeira forrada com papel manteiga, deixando espaço entre eles. Não coloque mais de seis unidades por fileira, para que não grudem.
- Asse a 180 °C, calor superior e inferior, por 10–12 minutos, até dourar levemente nas bordas. Deixe esfriar sobre uma grade.
- Para o glacê, misture o açúcar de confeiteiro com a água até obter uma textura espessa e fluida. Regue os biscoitos frios e deixe firmar.
Valor nutricional
| Porção | 1 biscoito (de 48) |
| Calorias | ≈ 73 kcal |
| Proteínas | ≈ 1 g |
| Gorduras | ≈ 2,8 g |
| Carboidratos | ≈ 11 g |
| Açúcares | ≈ 4,7 g |
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Dicas e variações
- Espessura do corte: 1 cm é o ideal. Mais grossos assam por mais tempo; mais finos douram mais rápido.
- O resfriamento é importante: a massa fria e firme corta melhor e mantém o formato bonito de caracol.
- Sem convecção: use calor superior e inferior para não ressecar os biscoitos.
- Ajuste o glacê: se estiver muito grosso, adicione água gota a gota; se estiver muito ralo, acrescente uma pitada de açúcar de confeiteiro.
- Armazenamento: em pote hermético, à temperatura ambiente, por até 5 dias. Os rolos podem ser congelados antes de cortar por até 2 meses; descongele na geladeira e fatie.
FAQ
Com que posso substituir o amido de milho na massa?
O amido deixa a textura mais delicada. Ele pode ser substituído pela mesma quantidade de farinha, mas os biscoitos ficam um pouco mais firmes.
Posso assar com convecção?
Sim, mas reduza a temperatura para 170 °C e comece a verificar o ponto aos 8–9 minutos para não ressecar os biscoitos.
Quando aplicar o glacê?
Somente sobre os biscoitos completamente frios. Nos quentes, ele derrete e escorre, deixando o acabamento irregular.