O sütlaç é uma sobremesa turca aveludada à base de leite e arroz, apreciada pela textura delicada e pelo aroma suave de baunilha. Nesta versão, o arroz é primeiro cozido em água e depois apurado numa base de leite e natas engrossada com amido — sem ovos e sem forno, tudo feito no fogão. Fica cremoso, denso e muito reconfortante.
Ingredientes
- Leite — 500 ml (reservar 5 col. sopa para diluir o amido)
- Água — 400 ml
- Natas para bater — 200 ml
- Arroz de grão redondo — 1/2 copo de chá (cerca de 60 g)
- Açúcar — 6 col. sopa bem cheias
- Amido de trigo — 2,5 col. chá
- Extrato de baunilha — 8 g
Preparação
- Lave bem o arroz até a água sair límpida. Coloque-o num tacho, junte 400 ml de água e coza em lume médio até ficar macio e a água ter sido totalmente absorvida.
- Retire 5 col. sopa de leite e dissolva aí o amido de trigo, mexendo até ficar liso e sem grumos.
- Junte o restante leite com as natas e o açúcar, mexa até dissolver e leve a lume médio.
- Adicione o arroz cozido à mistura de leite e natas. Mexendo, deixe levantar uma fervura suave.
- Verta a mistura de leite com amido em fio, adicione o extrato de baunilha e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar visivelmente e ficar cremoso.
- Assim que atingir a consistência desejada, distribua de imediato por taças ou ramequins.
- Deixe arrefecer completamente à temperatura ambiente e depois leve ao frigorífico por pelo menos 1–2 horas. Decore a gosto antes de servir.
Serviço e decoração
Sirva o sütlaç bem fresco. Para decorar, use canela em pó, pistácios picados, lascas de amêndoa, passas ou um pouco de coco ralado. Uma colherada de compota ou molho de caramelo cria um contraste delicioso.
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Dicas e variações
- Amido: se não tiver amido de trigo, use amido de milho na mesma proporção. É importante dissolvê-lo muito bem em leite frio.
- Cremosidade: para uma textura ainda mais delicada, opte por natas com 30–33% de gordura. Com 20%, a sobremesa fica mais leve e menos espessa.
- Doçura: ajuste o açúcar a gosto. Parte pode ser substituída por açúcar baunilhado; o mel deve entrar só depois de retirar do lume.
- Consistência: se quiser mais espesso, junte mais 0,5 col. chá de amido dissolvido em 1–2 col. sopa de leite; para um creme mais macio, reduza o amido em 0,5 col. chá.
- Aromas: a baunilha combina lindamente com uma pitada de canela ou raspa de limão adicionadas no fim da cozedura.
Valor nutricional (por 1 de 6 porções, aprox.)
| Calorias | ≈ 255 kcal |
| Proteínas | ≈ 3,3 g |
| Gorduras | ≈ 13 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 28 g |
| Açúcares | ≈ 16 g |
| Fibra | ≈ 0,3 g |
| Sódio | ≈ 20 mg |
FAQ
Posso substituir o amido de trigo por amido de milho?
Sim, substitua na mesma proporção. Dissolva sempre o amido em leite frio e adicione em fio, mexendo continuamente, para evitar grumos.
Que natas são melhores para o sütlaç?
O ideal é usar natas com 30–33% de gordura, para uma sobremesa especialmente delicada e espessa. Natas com 20% também funcionam, mas a textura fica mais leve e menos cremosa.
Como decorar e servir o sütlaç?
A canela em pó é a opção clássica. Pistácios picados, lascas de amêndoa, passas, coco ralado ou um pouco de compota também combinam muito bem. Sirva bem frio.