Quentes, macios no interior e bem dourados por fora, os katmers são um pequeno-almoço ideal. A massa sem fermento, feita com leite e uma colher de iogurte, fica maleável e aromática, enquanto as finas camadas de manteiga dão crocância e um folhado delicado. Sirva com mel, queijo, ervas frescas ou apenas com uma chávena de chá.
Ingredientes
- Farinha de trigo — 630 g
- Leite — 300 ml
- Iogurte natural sem açúcar — 40 g
- Sal — 1 c. chá
- Fermento em pó — 8 g
- Óleo de girassol — 1/2 copo de chá (armudu), para untar e fritar
- Manteiga sem sal, derretida — 80 g
Receita passo a passo
- Numa tigela, misture a farinha, o sal e o fermento em pó. Junte o leite, acrescente o iogurte e amasse até obter uma massa macia e homogénea. Deve ficar um pouco mais firme do que massa para ravioli, mas elástica.
- Tape e deixe a massa descansar 15–20 minutos, para que o glúten relaxe e seja mais fácil esticar.
- Divida a massa em 8 partes iguais e forme bolas. Pincele-as ligeiramente com óleo de girassol, tape e deixe repousar mais 5 minutos.
- Estique cada bola num círculo ou oval fino. Pincele a superfície com manteiga derretida.
- Enrole a massa como um cilindro e depois enrole em caracol. Achate com a palma da mão para formar um disco. É assim que se criam as camadas.
- Tape os caracóis e deixe-os repousar 10 minutos. Isto evita que a massa encolha na esticagem final.
- Estique cuidadosamente cada caracol até obter um pão achatado com 2–3 mm de espessura. Se necessário, pincele com uma gota de óleo para não colar.
- Aqueça uma frigideira em lume médio. Unte com uma camada fina de óleo de girassol e frite os pães 1–2 minutos de cada lado, até surgirem manchas douradas.
- Logo após fritar, pincele com um pouco de manteiga derretida para um aroma mais intenso e camadas macias.
- Sirva bem quentes. Ficam deliciosos com queijo feta, mel, doce ou iogurte espesso.
Valor nutricional (por 1 de 8 pães)
| Calorias | ≈ 420 kcal |
| Proteínas | ≈ 9 g |
| Gorduras | ≈ 15 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 62 g |
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Dicas e variações
- Textura da massa: procure uma massa macia ao amassar. Se a farinha for mais forte, adicione 1–2 c. sopa de leite; se pegar demasiado, junte 1–2 c. sopa de farinha.
- Folhado: não salte a etapa do caracol nem o breve descanso — é isso que cria as camadas bem definidas.
- Fritura: mantenha o lume médio para cozinhar sem queimar. Pressione ligeiramente com a espátula para um contacto uniforme com a frigideira.
- Variações: pode adicionar uma pitada de ervas, queijo ralado ou sementes de sésamo entre as camadas. Não exagere no recheio, para não abrir as folhas.
- Conservação: guarde os pães já frios num saco até 2 dias. Reaqueça numa frigideira seca ou na torradeira.
FAQ
Com que posso substituir o iogurte na massa?
Creme fresco com 10–15% de gordura ou kefir funcionam bem. Use a mesma quantidade e ajuste a consistência ao amassar.
Posso fazer sem fermento em pó?
Sim, mas a textura fica mais densa. Compense com um repouso mais longo da massa (30 minutos) e uma esticagem ainda mais fina.
Como conseguir bordos crocantes e camadas macias?
Estique finamente, frite em lume médio e pincele com manteiga assim que sair da frigideira — as camadas mantêm-se macias e os bordos ficam dourados.