Mücver são bolinhos turcos de legumes, dourados e com uma crosta estaladiça e um interior macio. A base leva courgette, cenoura e batata, um pouco de endro para frescura e um molho simples de iogurte com remoulade para um equilíbrio perfeito de sabor.
Ingredientes para os bolinhos
- Courgette — 1 unidade
- Cenoura — 1 unidade
- Batatas pequenas — 2–3 unidades
- Farinha — 2,5 c. sopa
- Ovos (tamanho M) — 2 unidades
- Endro fresco — 2 raminhos
- Fermento em pó — 1 c. chá
- Sal — 1 c. chá
- Páprica doce — 1 c. chá
- Pimenta-preta moída — 1/2 c. chá
- Óleo vegetal para fritar
Ingredientes para o molho
- Iogurte natural — 3 c. sopa
- Molho remoulade — 1 c. sopa
- Salsa fresca — 1–2 raminhos
- Alho — 1 dente
- Limão — 1/2 unidade
- Sal — q.b.
Como preparar os bolinhos de legumes
- Rale a courgette, a cenoura e as batatas no lado fino do ralador.
- Pique finamente o endro. Junte-o aos legumes com os ovos, a farinha, o fermento, o sal, a páprica e a pimenta. Misture bem até obter uma massa homogénea.
- Aqueça uma frigideira com bastante óleo em lume médio-alto, cerca de 7 em 9.
- Coloque a massa às colheradas, formando pequenos bolinhos e achatando-os ligeiramente.
- Frite durante 2–3 minutos de cada lado, até ficarem dourados. Passe os bolinhos para papel absorvente.
- Para o molho, misture o iogurte, o molho remoulade, a salsa picada, o alho ralado, o sumo de 1/2 limão e uma pitada de sal.
- Sirva os bolinhos quentes com o molho de iogurte.
Servir
Sirva os mücver como entrada morna ou como jantar ligeiro, com ervas frescas e gomos de limão. Ficam especialmente bem com o molho de iogurte e legumes frescos.
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Dicas e variações
- Para uma crosta mais estaladiça, frite em pequenas quantidades e não sobrecarregue a frigideira.
- Se os legumes estiverem muito suculentos, esprema ligeiramente o excesso de líquido antes de misturar os restantes ingredientes.
- Acrescente uma pitada de malagueta ou cominhos para um toque mais aromático.
- Também pode levar ao forno: disponha colheradas num tabuleiro forrado com papel vegetal e coza a 200 °C durante 18–22 minutos, virando a meio.
- Uma parte da farinha pode ser substituída por sêmola, para uma textura um pouco mais firme.
Valor nutricional (por dose)
| Calorias | ≈ 252 kcal |
| Proteína | ≈ 7 g |
| Gordura | ≈ 15 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 24 g |
| Fibra | ≈ 1,3 g |
| Açúcar | ≈ 6 g |
| Sódio | ≈ 350 mg |
Perguntas frequentes
Posso substituir o molho remoulade no molho?
Sim, use um pouco de maionese ou mostarda para obter um toque semelhante de acidez. Ajuste com sumo de limão e sal.
Qual é o melhor óleo para fritar mücver?
Um óleo vegetal refinado com ponto de fumo elevado é o mais indicado: girassol, colza ou milho. Garante uma crosta uniforme e sabor neutro.
Como deixar os bolinhos menos gordurosos?
Frite pequenas porções em óleo bem quente e coloque sobre papel absorvente. Também pode levar ao forno a 200 °C até dourarem.