Este doce de morango é preparado sem pectina, com pouca quantidade de açúcar, e fica surpreendentemente aromático. O descanso durante a noite ajuda os frutos a libertarem o seu sumo, enquanto um pequeno pedaço de manteiga reduz a espuma e evita que a mistura transborde durante a fervura. O resultado é um sabor puro a morango e uma consistência agradavelmente frutada e natural.
Ingredientes
- Morangos — 2 kg
- Açúcar — 350 g
- Limão — 1 un.
- Manteiga — 30 g
Rendimento: cerca de 6 frascos de 330 ml.
Como preparar
- Prepare os frascos e as tampas: lave e esterilize da forma mais prática (no forno, a vapor ou por fervura). Mantenha-os quentes até ao enchimento.
- Selecione os morangos, retire os pedúnculos, corte em pedaços pequenos e transfira para uma panela grande de fundo espesso. Junte o açúcar, envolva delicadamente, tape e deixe repousar durante a noite à temperatura ambiente.
- No dia seguinte, misture os morangos com o sumo libertado, junte o sumo de 1 limão (se quiser, uma pitada de raspa finamente ralada) e adicione a manteiga.
- Leve ao lume forte até levantar fervura. Assim que ferver, reduza para lume médio e cozinhe durante 30–40 minutos, mexendo de vez em quando. Se necessário, retire a espuma.
- Teste o ponto: uma gota de doce num prato frio deve gelificar rapidamente e não espalhar. Para uma textura mais espessa, deixe reduzir um pouco mais.
- Verta o doce em frascos esterilizados e quentes, enchendo quase até ao topo, feche bem, vire ao contrário e deixe arrefecer.
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Dicas e variações
- Consistência: a espessura depende da suculência dos frutos e do tempo de cozedura. Se preferir um doce bem espesso, reduza até ao ponto desejado e confirme no prato frio.
- Esterilização: o método mais simples é lavar os frascos com bicarbonato e secá-los durante 10–15 minutos no forno a 120–130 °C; ferva as tampas durante 3–5 minutos.
- Sabor: para um toque diferente, adicione uma pitada de baunilha ou algumas folhas de manjericão 2–3 minutos antes do fim da cozedura e retire as ervas depois.
- Açúcar: esta receita usa pouco açúcar para destacar o sabor da fruta. Para uma conservação máxima à temperatura ambiente, aumente o açúcar para uma proporção 1:1 com os morangos.
Conservação
Guarde os frascos já frios num local fresco e escuro. Depois de aberto, conserve no frigorífico e consuma no prazo de 2–3 semanas. Se usar pouco açúcar e uma esterilização mais suave, é preferível guardar todo o lote no frigorífico.
Valor nutricional
| Porção | 1 c. sopa (20 g) |
|---|---|
| Calorias | ≈ 35 kcal |
| Proteínas | ≈ 0,1 g |
| Gorduras | ≈ 0,1 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 8,5 g |
| Açúcares | ≈ 8,0 g |
| Fibra | ≈ 0,2 g |
| Sódio | ≈ 1 mg |
FAQ
Porque se junta manteiga ao doce?
Uma pequena quantidade de manteiga reduz a espuma excessiva e ajuda a evitar que a mistura transborde durante a fervura, sem alterar o sabor final.
Posso usar morangos congelados?
Sim. Descongele os frutos no frigorífico, escorra o excesso de sumo (ou considere-o durante a redução) e siga a receita normalmente.
O doce conserva-se com esta quantidade de açúcar?
Com menos açúcar, o prazo de conservação é menor. Para guardar à temperatura ambiente com segurança, aumente o açúcar para uma proporção 1:1 com os frutos e esterilize bem frascos e tampas. Caso contrário, guarde no frigorífico.