O belen tava é um prato aromático do sul da Turquia: carne de vaca cortada em cubinhos estufa com tomate e pimentos sob papel vegetal húmido. O resultado é uma carne incrivelmente tenra e suculenta, com um molho espesso e cheio de sabor. Faz-se numa só frigideira, sem complicações.
Ingredientes
- Carne de vaca — 300 g, cortada em cubinhos muito pequenos
- Tomates — 4 grandes, em cubos
- Pimento doce vermelho (kapia) — 2 un., em cubos
- Pimentos verdes pontiagudos — 2 un.
- Chalota — 1 taça pequena (cerca de 100 g), picada finamente
- Alho — 3 dentes grandes, picados
- Pasta de pimento vermelho — 1 c. sopa
- Polpa de tomate — 1 c. sopa
- Água com gás — 100 ml
- Azeite — 100 ml
- Sal — 1 colher de sobremesa bem cheia
- Tomilho seco (orégãos) — 1 colher de sobremesa bem cheia
- Malagueta vermelha moída — 1 colher de sobremesa
- Pimenta-preta moída — 1/2 c. chá
- Manteiga — algumas fatias finas para finalizar
Receita passo a passo
- Prepare os ingredientes: corte a carne de vaca em cubinhos muito pequenos. Corte os tomates e o pimento vermelho em cubos médios. Corte os pimentos verdes em rodelas. Pique a chalota finamente e esmague o alho.
- Numa frigideira larga e de fundo grosso, ou num tacho largo, junte a carne, os tomates, os dois tipos de pimento, a chalota e o alho. Adicione a pasta de pimento vermelho e a polpa de tomate.
- Junte a água com gás e o azeite, tempere com sal, tomilho seco, malagueta vermelha e pimenta-preta. Misture bem e nivele a superfície.
- Disponha por cima as fatias finas de manteiga.
- Cubra a superfície com uma folha de papel vegetal humedecida em água e bem espremida, depois tape com a tampa.
- Cozinhe em lume muito brando durante 50 a 60 minutos, sem mexer. O papel vegetal retém a humidade e a carne fica macia e perfumada.
- Retire o papel vegetal, prove o sal e o picante e retifique, se necessário. Sirva bem quente com lavaş, pão ou arroz.
Valor nutricional
| Calorias (por dose) | ≈ 480 kcal |
| Proteínas | ≈ 20 g |
| Gordura | ≈ 38 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 12 g |
| Fibra | ≈ 4 g |
| Sódio | ≈ 1200 mg |
FAQ
Posso substituir a carne de vaca por outra carne?
Sim, borrego (a opção clássica da região), peru ou coxa de frango também funcionam bem. No caso da ave, reduza o tempo de cozedura para 30 a 40 minutos.
Porque se usa água com gás?
As bolhas ajudam a quebrar suavemente as fibras e aceleram o amaciar da carne, deixando também o molho mais sedoso. Se necessário, substitua por água simples.
Posso fazer no forno?
Sim. Transfira a mistura para uma assadeira, cubra com papel vegetal húmido e folha de alumínio e leve ao forno a 180 °C durante cerca de 60 a 70 minutos.
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Dicas e variações
- O corte é decisivo para a maciez: quanto mais pequeno for o cubo de carne, mais delicado ficará o prato dentro do tempo indicado.
- Picante: ajuste a quantidade de malagueta moída ou use flocos de pimento. Para uma versão sem picante, use apenas pimentos doces.
- Utensílio ideal: uma frigideira pesada ou um tacho de fundo grosso, com 26 a 28 cm de diâmetro.
- Não mexa: sob o papel vegetal, o prato estufa de forma uniforme. Mexa apenas no final.
- Mais sabor: junte uma pitada de cominhos ou paprika fumada, se gostar de notas mais orientais.
Serviço e conservação
- Sirva com arroz, bulgur, puré de batata ou lavaş fresco.
- Finalize com ervas: salsa, coentros ou cebolinho dão frescura ao prato.
- Guarde as sobras no frigorífico até 3 dias, num recipiente fechado. Reaqueça em lume baixo, com a tampa, juntando umas colheres de água, se necessário.