Estes caracóis de canela ficam incrivelmente fofos, aromáticos e recheados com um creme amanteigado de mel. Por cima, levam uma camada generosa de glacê de cream cheese, que derrete sobre a massa ainda morna. É uma receita segura e simples: amassa-se, leveda-se duas vezes e leva-se ao forno para um pequeno-almoço ou lanche irresistível.
Ingredientes
Para a massa:
- Farinha de trigo — 600 g
- Leite morno (30–35 °C) — 300 ml
- Fermento seco de padeiro — 7 g (ou 21 g de fermento fresco)
- Óleo vegetal neutro — 110 g
- Açúcar em pó — 80 g
- Açúcar baunilhado — 25 g
- Sal — 1 c. chá
Para o recheio:
- Manteiga amolecida — 110 g
- Açúcar mascavado — 200 g
- Mel floral — 70 g
- Canela em pó — 2,5 c. chá
- Natas 10–33% — 1–2 c. sopa (apenas se a mistura parecer demasiado espessa)
Para o glacê:
- Queijo creme — 175 g
- Manteiga amolecida — 80 g
- Açúcar em pó — 80 g
- Natas — 40–50 ml
Receita passo a passo
- Aqueça o leite a 30–35 °C. Junte o açúcar em pó e o açúcar baunilhado, adicione o fermento seco e misture. Deixe repousar 10 minutos até formar ligeira espuma. (Se usar fermento fresco, esfarele-o no leite e ative-o da mesma forma.)
- Acrescente o óleo vegetal e o sal. Vá juntando a farinha aos poucos e amasse até obter uma massa macia, ligeiramente pegajosa. Amasse durante 7–10 minutos, até ficar lisa e elástica.
- Coloque a massa numa taça untada, tape e deixe levedar num local morno durante 60–90 minutos, até duplicar de volume.
- Para o recheio, bata a manteiga amolecida com o açúcar mascavado, o mel e a canela até formar uma pasta. Se estiver demasiado firme, junte 1–2 c. sopa de natas.
- Retire o ar à massa e estenda-a num retângulo com cerca de 45 × 30 cm. Espalhe o recheio uniformemente, deixando 1–2 cm livres na borda oposta.
- Enrole pela parte mais longa, apertando bem, e corte em 12 pedaços iguais. Disponha num tabuleiro de 25 × 35 cm forrado com papel vegetal, deixando pequenos intervalos.
- Tape e deixe levedar mais 25–30 minutos. Pré-aqueça o forno a 180 °C.
- Coza durante 22–28 minutos, até ficarem dourados por cima e o miolo voltar ligeiramente ao toque.
- Para o glacê, bata o queijo creme com a manteiga até ficar homogéneo. Junte o açúcar em pó e, depois, as natas aos poucos, até obter um creme liso e brilhante.
- Espalhe o glacê sobre os caracóis mornos, não quentes, deixe repousar 10 minutos e sirva.
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Dicas e variações
- Farinha: ajuste pela textura — a massa deve ficar macia e ligeiramente pegajosa. Com farinha mais forte, podem ser necessários mais 20–30 g.
- Açúcar: o açúcar mascavado dá notas caramelizadas ao recheio, mas o branco também funciona.
- Especiarias: junte uma pitada de cardamomo moído para um toque escandinavo.
- Preparação antecipada: molde os caracóis à noite, tape e leve ao frigorífico. De manhã, deixe à temperatura ambiente e levedar 40–60 minutos antes de levar ao forno.
- Sem mel: substitua por xarope de ácer ou xarope invertido, ou junte 1 c. sopa de leite ao recheio.
Serviço e conservação
Sirva morno. Guarde as sobras à temperatura ambiente, tapadas, até 1 dia, ou no frigorífico até 3 dias. Reaqueça durante 5–7 minutos a 150 °C ou 20–30 segundos no micro-ondas e, se quiser, adicione mais um pouco de glacê fresco.
Informação nutricional
| Porção | 1 caracol de 12 |
|---|---|
| Calorias | ≈ 580 kcal |
| Proteína | ≈ 7 g |
| Gordura | ≈ 29 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 76 g |
| Açúcares | ≈ 38 g |
| Sódio | ≈ 260 mg |
FAQ
Posso substituir o fermento seco por fermento fresco?
Sim. Use cerca de 21 g de fermento fresco em vez de 7 g de fermento seco. Esfarele-o no leite morno com açúcar e deixe espumar durante 10 minutos.
Como substituir o açúcar mascavado no recheio?
Use açúcar branco normal ou uma mistura de açúcar branco com um pouco de mel ou xarope de ácer para um sabor mais caramelizado.
Posso congelar os caracóis?
Sim. Congele os caracóis já frios, sem glacê, até 2 meses. Reaqueça a 160 °C durante 10–12 minutos e cubra com glacê fresco antes de servir.