Esta massa de forno, com molho de carne lentamente apurado, ricotta delicada e uma camada dourada de mozzarella, é daquelas receitas de conforto que juntam toda a família à mesa. O molho fica intenso e aromático, a ricotta traz cremosidade e o forno deixa o ziti macio por dentro, com uma crosta de queijo irresistível por cima.
Ingredientes
Molho de carne
- 1 colher de sopa de azeite
- 450 g de carne de vaca picada (ou salsicha italiana sem pele)
- 1/2 chávena de cebola finamente picada
- 4 dentes de alho picados
- 1 1/2 colher de sopa de polpa de tomate concentrada
- 800 g de tomate triturado em lata
- 1/4 chávena de natas gordas
- 2 colheres de sopa de manjericão fresco picado
- 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 colher de chá de orégãos secos
- 1/4 colher de chá de flocos de malagueta, opcional
- Sal e pimenta-preta q.b.
Mistura de ricotta
- 225 g de ricotta de leite inteiro
- 1/2 ovo, ligeiramente batido
- 1/4 chávena de parmesão ralado
- 1/2 chávena de mozzarella ralada
- 1/2 colher de sopa de manjericão fresco picado
- 1/2 colher de sopa de salsa fresca picada
- Sal e pimenta-preta q.b.
Para a montagem
- 225 g de massa ziti
- 1 1/2 chávenas de mozzarella ralada para finalizar
Preparação
- Pré-aqueça o forno a 190°C. Prepare uma travessa de forno de 2 a 2,5 l.
- Molho: aqueça o azeite num tacho fundo ou frigideira funda em lume médio. Junte a carne picada e cozinhe 5 a 7 minutos, desfazendo-a, até ficar bem dourada. Tempere com sal e pimenta.
- Adicione a cebola e cozinhe 3 a 4 minutos, até amolecer. Junte o alho e a polpa de tomate e mexa 30 a 60 segundos, até libertar aroma.
- Adicione o tomate triturado, o açúcar, os orégãos e os flocos de malagueta. Deixe levantar fervura suave e cozinhe 10 minutos. Incorpore as natas e as ervas frescas, retifique o sal e a pimenta e deixe apurar mais 5 minutos, até engrossar ligeiramente.
- Massa: coza o ziti em água bem salgada 1 a 2 minutos menos do que indica a embalagem, até ficar firme al dente. Escorra bem.
- Mistura de ricotta: misture a ricotta, o ovo batido, o parmesão, 1/2 chávena de mozzarella, o manjericão e a salsa. Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Montagem: envolva o ziti cozido com metade do molho de carne e coloque na travessa. Distribua a mistura de ricotta por cima, em colheradas. Cubra com o restante molho e finalize com as 1 1/2 chávenas de mozzarella.
- Leve ao forno 20 a 25 minutos, até o molho borbulhar nas extremidades e o queijo derreter. Se desejar, gratine 2 a 3 minutos para dourar a superfície.
- Deixe repousar 10 minutos para assentar as camadas. Sirva, polvilhando com mais ervas frescas, se quiser.
Valor nutricional por porção
| Calorias | ≈ 620 kcal |
| Proteína | ≈ 34 g |
| Gordura | ≈ 36 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 44 g |
| Fibra | ≈ 4 g |
| Sódio | ≈ 720 mg |
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Dicas e variações
- Coza a massa ligeiramente menos: no forno termina de cozinhar sem ficar empapada.
- Linguiça em vez de carne picada: substitua parte ou toda a carne por salsicha italiana sem pele para um sabor mais intenso.
- Textura mais delicada: junte as natas no fim do molho e evite ferver vigorosamente para manter a cremosidade.
- Adições: espinafres, cogumelos salteados ou pimento doce ficam excelentes no molho.
- Preparar com antecedência: monte o prato, tape e guarde no frigorífico até 24 horas. Antes de levar ao forno, deixe 20 minutos à temperatura ambiente e acrescente 5 a 10 minutos ao tempo de cozedura.
- Congelação: monte na travessa, embrulhe bem e congele até 2 a 3 meses. Leve ao forno ainda congelado a 180°C durante 60 a 75 minutos; no fim, retire a cobertura para dourar.
FAQ
O que posso usar em vez de ziti?
Penne, rigatoni ou qualquer massa curta tubular com ranhuras funcionam muito bem. O importante é reter bem o molho e o queijo.
Posso substituir a ricotta?
Sim. Use queijo fresco macio e triture com uma pitada de sal e 1 a 2 colheres de sopa de natas ou leite até obter um creme liso. Junte o parmesão e as ervas da receita.
Como evitar um molho aguado?
Deixe o tomate apurar até engrossar ligeiramente e escorra bem a massa. Se os tomates forem muito suculentos, adicione mais 1/2 colher de sopa de polpa de tomate concentrada e cozinhe um pouco mais.