Quentes, incrivelmente macios e recheados com mozzarella que estica e um toque salgado de parmesão, estes pãezinhos ficam perfumados por uma pasta sedosa de alho assado. São perfeitos para a mesa de família, para acompanhar sopa ou uma salada fresca.
Ingredientes
Para a massa:
- Farinha de trigo — 3 chávenas
- Fermento biológico seco — 1 1/2 c. chá
- Açúcar — 4 c. chá, dividido
- Sal — 3/4 c. chá
- Ovo — 1 grande
- Leite gordo, morno (38–43 °C) — 3/4 chávena
- Manteiga sem sal, amolecida — 1/4 chávena
Para o recheio e a cobertura:
- Alho — 1 cabeça
- Manteiga sem sal, à temperatura ambiente — 1/2 chávena
- Salsa fresca, picada — 1 c. sopa
- Sal — 1/2 c. chá
- Queijo mozzarella, ralado — 1 1/2 chávenas
- Queijo parmesão, ralado — 1/2 chávena, mais um pouco para polvilhar
- Azeite — 1 c. sopa (para assar o alho)
Receita passo a passo
- Ativar o fermento: dissolva 2 c. chá do açúcar no leite morno, junte o fermento biológico seco e deixe repousar durante 10 minutos, até formar espuma.
- Preparar a massa: numa taça, misture a farinha, as restantes 2 c. chá de açúcar e o sal. Adicione o ovo, a mistura de fermento e a manteiga amolecida. Amasse até obter uma massa macia e homogénea, 8–10 minutos à mão ou 5–6 minutos com o gancho.
- Primeira fermentação: transfira a massa para uma taça untada, tape e deixe levedar num local morno durante 60–75 minutos, até duplicar de volume.
- Assar o alho: corte a parte superior da cabeça de alho, regue com azeite, embrulhe em papel de alumínio e asse a 180 °C durante 35–40 minutos, até ficar macio. Deixe arrefecer.
- Manteiga de alho: esprema a polpa do alho assado e esmague-a com a manteiga mole, a salsa e 1/2 c. chá de sal até formar uma pasta cremosa.
- Formar: pise a massa e divida-a em 12 partes. Estenda cada parte em disco, coloque no centro 1 c. chá de manteiga de alho e uma pitada da mistura de queijos (mozzarella + um pouco de parmesão). Feche bem as bordas e forme uma bola.
- Dispor: coloque os pãezinhos com a união voltada para baixo numa forma untada de 22–24 cm de diâmetro ou num tabuleiro, deixando algum espaço entre eles.
- Segunda fermentação: tape e deixe repousar durante 20–30 minutos, até os pãezinhos crescerem ligeiramente e ficarem mais fofos.
- Levar ao forno: pincele o topo com parte da manteiga de alho, polvilhe com parmesão e asse a 180 °C durante 20–25 minutos, até dourarem.
- Servir: retire os pãezinhos, pincele com a manteiga de alho restante, deixe repousar 10 minutos e sirva quentes.
Serviço e conservação
Sirva os pãezinhos mornos: o queijo fica derretido e elástico, enquanto a superfície ganha um dourado apetitoso e aromático. Guarde as sobras num recipiente hermético no frigorífico até 2 dias. Reaqueça durante 5–7 minutos a 160 °C ou 20–30 segundos no micro-ondas. Também pode congelar os pãezinhos já moldados: coloque-os num tabuleiro, congele, depois transfira para um saco até 1 mês; antes de cozer, descongele no frigorífico e deixe levedar 30–40 minutos.
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Dicas e variações
- Parte da mozzarella pode ser substituída por scamorza ou cheddar jovem — o sabor fica mais marcante e o recheio ainda mais elástico.
- Adicione uma pitada de orégãos secos ou malagueta em flocos à manteiga de alho para um toque mais vivo.
- Se não houver tempo para assar o alho, use 2–3 dentes crus picados muito finamente, mas o sabor será mais intenso.
- Para pãezinhos ainda mais macios, não exagere na farinha: a massa deve ficar suave e ligeiramente pegajosa ao toque.
Valor nutricional
| Porção | 1 pãozinho (de 12) |
|---|---|
| Calorias | ≈ 300 kcal |
| Proteína | ≈ 9 g |
| Gordura | ≈ 19 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 26 g |
| Fibra | ≈ 1 g |
| Açúcar | ≈ 3 g |
| Sódio | ≈ 540 mg |
Perguntas frequentes
Posso substituir a mozzarella por outro queijo?
Sim, scamorza, cheddar ou gouda funcionam bem. Escolha um queijo que derreta de forma cremosa para manter o recheio puxento.
Posso usar fermento instantâneo?
Sim. Junte-o diretamente à farinha e use o leite à mesma temperatura. O tempo de fermentação deve ser guiado pelo volume, não pelo relógio.
Como congelar os pãezinhos já cozidos?
Deixe arrefecer totalmente, embrulhe 1–2 unidades de cada vez e coloque num saco de congelação. Guarde até 1 mês. Reaqueça sem descongelar durante 8–10 minutos a 160 °C.