Pudim de pão com maçãs especiadas e brioche

Um pudim de pão aromático e aveludado, com camadas de brioche e recheio suculento de maçã sobre um creme inglês cremoso — uma sobremesa confortável, que lembra torta de maçã, mas é muito mais simples de preparar. As especiarias realçam o sabor da fruta, enquanto o brioche absorve o creme e fica especialmente macio.

Ingredientes

Para o recheio de maçã

• Maçãs — 800 g
• Manteiga sem sal — 50 g
• Farinha de trigo — 20 g
• Açúcar mascavo escuro — 120 g
• Água — 120 ml
• Suco de limão — 2 col. sopa
• Canela — 1 col. chá
• Noz-moscada — 1/4 col. chá
• Gengibre em pó — 1/4 col. chá

Para o creme inglês

• Leite — 240 ml
• Creme de leite fresco 35% — 200 ml
• Manteiga sem sal — 20 g
• Açúcar — 50 g
• Ovos — 4 unid.
• Extrato de baunilha — 1 col. chá
• Canela — 1 col. chá
• Noz-moscada — 1/4 col. chá
• Gengibre em pó — 1/4 col. chá
• Sal — uma pitada

Para a montagem

• Pão brioche (para montar em camadas)

Modo de preparo

1. Recheio de maçã: derreta a manteiga em uma panela. Junte a farinha, a canela, a noz-moscada e o gengibre e misture rapidamente com um batedor até ficar homogêneo.
2. Adicione o açúcar mascavo, as maçãs picadas, a água e o suco de limão. Tampe e cozinhe em fogo médio por 10–15 minutos, mexendo de vez em quando, até as maçãs ficarem macias.
3. Retire do fogo. Passe por uma peneira: reserve as maçãs para as camadas e guarde a calda liberada para servir.
4. Creme inglês: misture em uma panela o leite, o creme de leite, a manteiga, o açúcar, a baunilha, a canela, a noz-moscada, o gengibre e uma pitada de sal. Aqueça em fogo baixo até a manteiga derreter, sem deixar ferver.
5. Retire do fogo e, batendo vigorosamente, adicione os ovos um a um, incorporando completamente cada adição.
6. Montagem: disponha em uma travessa para forno em camadas — brioche → maçãs → brioche → maçãs → brioche → maçãs. Despeje o creme inglês por igual e pressione delicadamente as fatias para que absorvam bem o líquido.
7. Asse em forno preaquecido a 175 °C por 35–40 minutos, até dourar e firmar levemente no centro.
8. Serviço: sirva morno com uma bola de sorvete de baunilha e a calda de maçã reservada.

Dicas e variações

• Pão: se não tiver brioche, use pão de forma macio, challah ou pão doce de leite. Fatias levemente secas seguram melhor o creme.
• Maçãs: prefira variedades equilibradas entre doce e ácido, como Granny Smith, Gala ácida ou Fuji firme — elas mantêm a forma e deixam o sabor mais vivo.
• Açúcar: o mascavo escuro dá nota de caramelo; se usar açúcar comum, acrescente 1 col. chá de melado ou mel para mais profundidade.
• Complementos: uvas-passas, damascos secos, nozes ou uma pitada de cardamomo deixam o aroma mais rico.
• Prepare antes: monte o pudim, cubra e leve à geladeira por 30–60 minutos — o brioche absorve melhor o creme. Asse como indicado.
• Armazenamento: guarde as sobras na geladeira por até 3 dias. Reaqueça a 160 °C por 10–12 minutos ou rapidamente no micro-ondas.

Valor nutricional (por porção)

Calorias	390 kcal
Proteínas	7 g
Gorduras	17 g
Carboidratos	53 g
Açúcares	27 g
Fibras	4 g
Sódio	220 mg

Perguntas frequentes

Posso substituir o açúcar mascavo por açúcar comum?

Sim. Use o mesmo peso de açúcar branco ou demerara. Para um toque mais caramelizado, adicione 1 col. chá de melado ou mel.

Que tamanho de forma devo usar?

Use uma travessa média, capaz de acomodar 3 camadas de brioche e maçãs. O creme deve cobrir o pão em pelo menos dois terços da altura.

Posso fazer sem creme de leite fresco?

Sim. Substitua o creme de leite por leite e acrescente mais 10–15 g de manteiga, ou use leite de coco integral para uma versão sem lactose.