Camadas crocantes de massa folhada, um recheio generoso de nozes e uma calda perfumada de mel e limão — esta baklava arménia fica dourada, suculenta e com aquele encanto caseiro irresistível. A massa folhada poupa tempo, mas o sabor continua fiel ao de sempre.
Ingredientes
- Massa folhada sem fermento, descongelada — 500 g
- Nozes, picadas — 250 g
- Açúcar para o recheio — 80 g
- Canela em pó — 1 c. de chá
- Cardamomo em pó — 0.25 c. de chá (opcional)
- Manteiga sem sal, derretida — 80 g
- Gema de ovo para pincelar — 1 un.
- Água para a calda — 150 ml
- Açúcar para a calda — 120 g
- Mel — 100 g
- Sumo de limão — 1 c. de sopa
- Raspa de limão — 0.5 c. de chá
- Sal — 1 pitada
- Extrato de baunilha — 1 c. de chá (opcional)
Receita passo a passo
- Descongele a massa folhada seguindo as instruções da embalagem. Pré-aqueça o forno a 180 °C e forre uma forma de 20×30 cm com papel vegetal.
- Misture as nozes com o açúcar do recheio, a canela e o cardamomo. Envolva bem para distribuir os aromas de forma homogénea.
- Divida a massa em 3–4 folhas do tamanho da forma. Coloque a primeira na forma, pique com um garfo e pincele com uma camada fina de manteiga derretida.
- Espalhe uniformemente 1/3–1/2 do recheio de nozes. Cubra com a folha seguinte e pincele novamente com manteiga. Repita as camadas, terminando com a folha superior pincelada com manteiga.
- Leve a forma ao frigorífico durante 10 minutos — assim será mais fácil cortar de forma bonita.
- Com uma faca afiada, corte a baklava em losangos ou quadrados até ao fundo da forma. Pincele a superfície com a gema.
- Leve ao forno durante 30–35 minutos, até ficar bem dourada e com a superfície crocante.
- Enquanto a baklava coze, prepare a calda: junte a água, o açúcar da calda, o mel, o sal, a raspa e o sumo de limão num tacho. Deixe ferver, reduza o lume e cozinhe 5–7 minutos até engrossar ligeiramente. Retire do lume e, se usar, adicione a baunilha.
- Verta imediatamente a calda quente de forma uniforme sobre a baklava ainda quente. Deixe repousar à temperatura ambiente durante 1–2 horas para que as camadas absorvam a calda.
- Sirva depois de arrefecer. Guarde num recipiente hermético à temperatura ambiente até 4 dias.
Valor nutricional (por porção)
| Calorias | 280 kcal |
|---|---|
| Proteína | 4 g |
| Gordura | 17 g |
| Hidratos de carbono | 28 g |
| Açúcar | 16 g |
| Fibra | 2 g |
| Sódio | 90 mg |
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Dicas e variações
- As nozes podem ser combinadas: nozes-pecã, amêndoas, avelãs ou pistácios — escolha o que mais gosta.
- Para evitar que a superfície queime, cubra a baklava com folha de alumínio nos últimos 10 minutos, se necessário.
- Verta sempre a calda quente sobre a massa quente — é isso que permite uma absorção uniforme.
- Para um aroma mais marcado, junte uma pitada de cravinho em pó ou alguns grãos de cardamomo à calda e retire antes de verter.
- Se preferir menos doce, reduza o açúcar da calda em 20–30 g, mantendo o volume total de líquido.
FAQ
Posso substituir as nozes por outros frutos secos?
Sim. Amêndoas, avelãs ou pistácios funcionam muito bem. Misture vários tipos para um sabor e textura mais complexos.
Com que posso substituir o mel na calda?
Use xarope de ácer ou aumente a quantidade de açúcar com uma pitada de baunilha. O sabor fica ligeiramente diferente, mas a textura mantém-se.
Como cortar os losangos com cuidado?
Arrefeça as camadas durante 10–15 minutos, use uma faca fina e afiada e faça cortes longos e firmes, até ao fundo da forma.