Tiras de frango suculentas com uma crosta dourada e crocante — uma forma rápida de alimentar a família ou preparar um fast food caseiro. A marinada de leite e limão com páprica, alho e uma pitada de chili deixa a carne macia, enquanto a água com gás e o fermento dão leveza à massa e garantem aquele crocante irresistível.
Ingredientes
Frango
- Peito de frango em filé — 600 g, cortado em tiras finas
Marinada / massa líquida
- Leite — 130 ml
- Farinha de trigo — 120 g
- Água mineral com gás — 40 ml
- Páprica doce — 1 c. chá
- Pimenta chili em pó — 1/2 c. chá (a gosto)
- Alho em pó — 1 c. chá
- Sal — a gosto (cerca de 1 c. chá)
- Fermento químico — 1 c. chá
- Suco de limão — 1 a 2 c. sopa
- Pimenta-do-reino moída — 1 c. chá
Empanamento
- Farinha de trigo — 150 g
- Páprica — 1 a 2 c. chá
- Sal — uma pitada
Para fritar
- Óleo vegetal — para fritura
Modo de preparo
- Prepare o frango: corte o filé em tiras de cerca de 1 a 1,5 cm de espessura e seque com papel-toalha.
- Faça a marinada: misture o leite com o suco de limão e deixe repousar por 2 minutos. Junte a água com gás, a farinha, a páprica, o chili, o alho em pó, o fermento, o sal e a pimenta-do-reino. Mexa até formar uma massa grossa, lisa e sem grumos.
- Misture o frango à marinada, cubra e deixe por 15 minutos em temperatura ambiente ou até 2 horas na geladeira.
- Para o empanamento, misture a farinha, a páprica e uma pitada de sal em outra tigela.
- Aqueça o óleo em uma panela larga ou frigideira funda a 170–175 °C. Se não tiver termômetro, mergulhe um pedacinho da massa: ele deve borbulhar de imediato e subir à superfície.
- Retire uma tira de frango da marinada, deixe escorrer o excesso e passe na farinha do empanamento, pressionando levemente para formar pequenas ‘lascas’ — elas trazem crocância extra.
- Frite em etapas por 4 a 6 minutos, até dourar, virando conforme necessário. O interior deve ficar sem sinal de rosa e com os sucos claros.
- Transfira para uma grade ou papel-toalha para eliminar o excesso de óleo. Sirva quente com o molho de sua preferência e gomos de limão.
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Dicas e variações
- Extra crocante: depois de empanar, borrife levemente água sobre as tiras e passe na farinha novamente.
- A temperatura do óleo é decisiva: a 170–175 °C, a crosta fica dourada e o interior continua suculento.
- Forno: disponha as tiras sobre uma grade apoiada em uma assadeira, borrife com óleo e asse a 210 °C por 15 a 18 minutos, virando uma vez.
- Na air fryer: cozinhe a 190 °C por 12 a 14 minutos, pincelando óleo dos dois lados.
- Ajuste a picância: reduza ou aumente o chili, ou acrescente páprica defumada para um toque mais intenso.
Valor nutricional (por porção)
| Calorias | 430 kcal |
| Proteínas | 38 g |
| Gorduras | 14 g |
| Carboidratos | 38 g |
| Fibras | 1 g |
| Açúcar | 3 g |
| Sódio | 780 mg |
| Colesterol | 120 mg |
| Gorduras saturadas | 3 g |
FAQ
Posso usar coxa no lugar do peito?
Sim, sem pele e sem osso. A coxa fica mais suculenta e tolera melhor um ponto a mais; corte em tiras iguais e cozinhe de 1 a 2 minutos a mais.
Como substituir a água com gás?
Sirva com soro de leite, kefir diluído com 1/3 de água ou apenas água. A água com gás com o fermento deixa a cobertura mais leve e crocante.
Como manter a crocância ao fritar em lotes?
Deixe as tiras prontas sobre uma grade no forno a 100–110 °C. Não cubra, para que o vapor não amoleça o empanado.