Este hambúrguer é feito de uma carne bovina suculenta, da doçura da cebola caramelizada e de um ovo estrelado delicado, moldado no aro da própria cebola. Um molho simples de maionese, ketchup e mostarda intensifica o sabor, enquanto os pães tostados mantêm tudo no lugar, com aquela aparência irresistivelmente apetitosa.
Ingredientes
- Pães de hambúrguer — 2 un.
- Carne bovina moída — 400 g
- Cebola — 1 grande
- Queijo em fatias — 2 un.
- Tomate — 1 un.
- Folhas de alface — 4 un.
- Ovos de galinha — 2 un.
- Manteiga — 20 g
- Azeite de oliva — 1 c. sopa
- Maionese — 2 c. sopa
- Ketchup — 1 c. sopa
- Mostarda — 1 c. chá
- Especiarias para o molho — a gosto
- Sal e pimenta-do-reino — a gosto
- Alecrim — 1 ramo
- Alho — 2 dentes
- Molho inglês — 1 c. sopa
Como preparar
- Prepare os pães: corte ao meio e toste a parte interna, virada para baixo, numa frigideira seca até ficarem levemente dourados.
- Corte a cebola em rodelas. Separe 2 anéis mais largos e grossos para o ovo estrelado; fatie o restante mais fino para caramelizar.
- Aqueça a frigideira, derreta a manteiga com 1 c. chá de azeite. Junte os anéis finos de cebola, uma pitada de sal e cozinhe por 8–10 minutos em fogo médio, até ficarem macios e dourados. Adicione o molho inglês, misture e aqueça por mais 1–2 minutos. Retire do fogo.
- Faça os discos: tempere a carne bovina com sal e pimenta, misture rapidamente e molde 2 hambúrgueres um pouco maiores que os pães.
- Em uma frigideira limpa, aqueça o azeite restante. Coloque os hambúrgueres, ao lado os dentes de alho amassados e o ramo de alecrim. Grelhe por 3–4 minutos de cada lado, até o ponto desejado, regando com o próprio suco. Transfira para um prato aquecido e deixe descansar por 2–3 minutos.
- Ovo estrelado no aro de cebola: disponha os anéis grossos de cebola na frigideira, unte levemente o fundo com manteiga e quebre um ovo dentro de cada anel. Tempere com sal. Cozinhe em fogo baixo por 2–3 minutos, até a clara firmar e a gema permanecer mole, ou por mais tempo, se preferir.
- Molho: misture a maionese, o ketchup, a mostarda e as especiarias até ficar homogêneo.
- Montagem: passe o molho na base do pão, disponha as folhas de alface e uma rodela de tomate. Em seguida, coloque o hambúrguer, uma boa porção de cebola caramelizada, uma fatia de queijo (apare conforme o formato) e, por cima, o ovo estrelado no aro de cebola. Feche com a metade superior do pão.
Informação nutricional por porção (aproximadamente)
| Calorias | 850 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 47 g |
| Gorduras | 50 g |
| Carboidratos | 52 g |
| Fibras | 3 g |
| Sódio | 1500 mg |
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Dicas e variações
- O hambúrguer fica mais suculento se a carne não for trabalhada em excesso e se o formato for feito sem apertar demais.
- Não tem molho inglês? Substitua por uma mistura de molho de soja e vinagre balsâmico em partes iguais.
- Ponto da carne: use a temperatura interna como guia — 60–63°C para ao ponto, 70°C para bem passada.
- Toste os pães até formar uma casquinha leve — assim eles não amolecem com os sucos e o molho.
- Para um toque picante, adicione rodelas de jalapeño em conserva ou uma pitada de páprica defumada ao molho.
FAQ
Posso fazer o hambúrguer numa frigideira comum, sem grelha?
Sim. Basta aquecer bem a frigideira, usar um pouco de óleo e não mexer no hambúrguer nos primeiros minutos para criar uma crosta saborosa.
Com o que substituir o molho inglês na cebola?
Misture molho de soja com vinagre balsâmico ou acrescente um pouco de vinagre de maçã e uma pitada de tomilho seco — o sabor fica com boa profundidade.
Como evitar que o centro do hambúrguer fique cru?
Modele o disco com espessura uniforme, faça uma pequena cavidade no centro e cozinhe em fogo médio, controlando o ponto pela temperatura interna.