Estas almôndegas com legumes, inspiradas na apresentação turca em recipientes de barro ‘kiremit’, levam rolinhos de carne assada sobre uma base aromática de pimento, cogumelos e alho, são generosamente cobertos com molho de tomate e finalizados com uma crosta de queijo gratinado. Não precisa de formas de cerâmica — qualquer assadeira refratária serve.
Ingredientes
- Carne picada — 500–600 g
- Pão ralado — 3–4 c. de sopa
- Cebola — 1–2 unid., picadas finamente
- Ervas frescas (salsa, endro) — um pequeno molho, picadas
- Água — 30–50 ml
- Cogumelos champignon — 150–200 g, fatiados
- Pimento-doce (vermelho e verde) — 2 unid., cortados em tiras
- Alho — 2–3 dentes, picados
- Molho de tomate — 1 chávena
- Queijo curado (kashar ou mozzarella) — 100 g, ralado
- Sal, pimenta-preta e especiarias — a gosto
Receita passo a passo
- Aqueça o forno a 200 °C. Numa taça grande, junte a carne picada, o pão ralado, a cebola picada, as ervas, o sal, a pimenta e as especiarias da sua preferência. Adicione a água e amasse bem até obter uma mistura homogénea e ligeiramente pegajosa.
- Forme rolinhos alongados de tamanho uniforme com a carne.
- Numa taça à parte, misture os cogumelos, as tiras de pimento-doce e o alho picado. Tempere com uma pitada de sal e pimenta.
- Disponha a mistura de legumes no fundo de formas individuais de barro ou numa única assadeira refratária. Coloque os rolinhos de carne por cima e regue com o molho de tomate.
- Leve ao forno durante 30–35 minutos, até a carne ficar cozinhada e os legumes macios. Retire a forma, polvilhe com o queijo ralado e volte ao forno por mais 5–7 minutos, até o queijo derreter e ganhar cor.
Valor nutricional (por porção)
| Calorias | ~420 kcal |
| Proteínas | ~28 g |
| Gorduras | ~28 g |
| Hidratos de carbono | ~12 g |
| Fibra | ~3 g |
| Açúcar | ~5 g |
| Sódio | ~900 mg |
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Dicas e variações
- Especiarias: para um toque turco, junte pimentão doce ou fumado, sumagre, uma pitada de cominhos e orégãos secos.
- Carne picada: pode usar vaca, mistura de vaca e porco ou peru. Quanto maior for a percentagem de gordura, mais suculoso fica o resultado.
- Molho: se estiver espesso, dilua com 2–3 c. de sopa de água. Se estiver ácido, equilibre com uma pitada de açúcar.
- Legumes: substitua os champignons por pleurotos, e parte do pimento por curgete ou beringela, cortando tudo mais fino.
- Utensílio: se não tiver formas individuais, use uma assadeira de 20×30 cm e sirva depois distribuindo pelos pratos.
FAQ
Que especiarias ficam melhor nestas almôndegas?
A combinação clássica leva pimentão, pimenta-preta, orégãos secos e uma pitada de cominhos. Pode acrescentar um pouco de malagueta ou flocos de chili para mais intensidade.
Posso fazer sem formas de barro ‘kiremit’?
Sim, use qualquer forma refratária ou um tabuleiro com rebordo. O importante é criar a base de legumes, para que as almôndegas se mantenham suculentas.
Com o que posso substituir o molho de tomate ou o queijo?
O molho pode ser substituído por tomate triturado ou puré de tomate assado com uma pitada de açúcar e sal. Quanto ao queijo, escolha um que derreta bem: mozzarella, gouda ou sulguni.