Tajine marroquino de sardinhas com legumes e charmoula

Um tajine marroquino suculento, com sardinhas, batata e pimentos, cozinha lentamente tapado, ganhando o perfume intenso da charmoula de ervas, alho e especiarias. É um prato luminoso e mediterrânico, com peixe tenro, legumes macios e uma nota fresca de citrinos.

Ingredientes

• Sardinhas frescas (ou outro peixe pequeno), limpas e sem espinhas — 1–1,2 kg
• Batata — 3–4 un., em rodelas
• Cebola — 2 un., em rodelas
• Pimento (vermelho e verde) — 2 un., em rodelas
• Tomates — 3 un., em rodelas
• Limão — 1 un., em rodelas
• Azeite ou óleo vegetal — 3–4 c. de sopa
• Azeitonas verdes — 1/2 chávena
• Pimento picante inteiro — 1–2 un.
• Para a marinada (charmoula): ervas frescas (salsa e coentros) — 1 molho, alho — 3–4 dentes, especiarias (páprica, cominhos, coentros em pó, sal, pimenta-preta) — q.b., água — 1/4 chávena, sumo de limão — 2 c. de sopa

Receita passo a passo

1. Prepare a base: deite um pouco de azeite no fundo do tajine ou de uma travessa funda resistente ao calor. Disponha em camadas a cebola, depois a batata e as rodelas de pimento.
2. Faça a charmoula: pique finamente as ervas e esmague o alho. Misture ervas, alho, páprica, cominhos, coentros em pó, sal e pimenta com o sumo de limão e a água até obter uma pasta homogénea e aromática.
3. Marine o peixe: envolva cada filete de sardinha na charmoula, para que fique bem impregnado de especiarias.
4. Monte o tajine: disponha as sardinhas por cima dos legumes, em círculo. Cubra com rodelas de tomate e limão, junte os pimentos picantes inteiros. Regue com o restante molho da charmoula.
5. Cozinhe tapado em lume brando durante 35–40 minutos, até a batata ficar macia e o peixe cozinhado. Nos últimos 3–5 minutos, junte as azeitonas verdes.
6. Sirva de imediato, regando com o molho libertado. Se quiser, finalize com ervas frescas picadas.

Valor nutricional por porção

Calorias	≈ 380 kcal
Proteínas	≈ 30 g
Gorduras	≈ 20 g
Hidratos de carbono	≈ 18 g
Fibra	≈ 4 g
Sódio	≈ 1,1 g

O valor nutricional é aproximado e depende dos ingredientes reais e das respetivas quantidades.

FAQ

Com o que posso substituir as sardinhas?

Servem muito bem tainha, cavala, carapau ou uma pequena dourada. Escolha peixe de carne firme, limpe-o em filetes e cozinhe pelo mesmo método.

O que é a charmoula e posso prepará-la com antecedência?

A charmoula é uma marinada marroquina de ervas, alho, especiarias e citrinos. Pode prepará-la com 1 dia de antecedência e guardá-la no frigorífico, bem fechada.

Se não tiver tajine, em que posso cozinhar?

Use uma travessa resistente ao calor com tampa e fundo grosso, uma caçarola de ferro, um tacho de ferro fundido ou uma frigideira funda com tampa. O importante é manter lume brando e conservar a tampa.

Conselhos e variações

• Para garantir que a batata coze ao mesmo tempo que o peixe, corte-a em rodelas finas e com espessura uniforme.
• Junte uma pitada de açafrão à charmoula para um aroma mais profundo e uma cor dourada.
• Em vez de água, pode usar caldo de peixe para um sabor mais intenso.
• Se preferir menos picante, retire as sementes do pimento picante ou elimine-o.
• Sirva com cuscuz ou pão fresco para aproveitar todo o molho.