Dourado, folhado e irresistivelmente aromático: este börek em forma de bolo, com alho-francês tenro e cenoura adocicada, conquista logo à primeira fatia. As finas folhas de massa filo, o recheio de legumes suculentos e o molho sedoso de iogurte criam o equilíbrio perfeito entre crocância e humidade. A forma de coroa torna a apresentação elegante e o corte, impecável.
Ingredientes
- Folhas de massa filo — 12 un.
- Alho-francês — 2 hastes
- Cenoura — 300 g
- Cebola — 1 un.
- Alho — 2 dentes
- Óleo vegetal — 2 colheres de sopa (para saltear o recheio)
- Sal — 0,5 colher de chá
- Pimenta-preta moída — 1/4 colher de chá
- Páprica doce — 1 colher de chá
- Endro fresco picado — 2 colheres de sopa
- Sésamo — 1 colher de sopa (para a forma/para polvilhar)
- Iogurte natural — 200 ml
- Ovos — 2 un.
- Manteiga — 60 g (10 g para a forma, 50 g para o molho)
- Leite — 50 ml
Receita passo a passo
- Aqueça o forno a 180°C. Unte uma forma de coroa (22–24 cm) com 10 g de manteiga e polvilhe ligeiramente com sésamo, para obter uma crosta dourada e perfumada.
- Prepare os legumes: corte a parte branca e verde-clara do alho-francês em meias-luas finas; rale a cenoura no lado grosso do ralador; pique a cebola finamente; esmague o alho.
- Aqueça uma frigideira com 2 colheres de sopa de óleo vegetal. Refogue a cebola durante 2–3 minutos até amolecer, junte a cenoura e cozinhe por mais 4–5 minutos. Adicione o alho-francês, a páprica, o sal e a pimenta; salteie por 3–4 minutos até o alho-francês ficar macio. Retire do lume, envolva o alho e o endro, e deixe o recheio arrefecer até morno.
- Prepare o molho: derreta 50 g de manteiga. Numa taça, misture o iogurte, o leite, os ovos e a manteiga derretida até obter um creme homogéneo.
- Montagem dos rolos: estenda uma folha de filo e pincele-a com uma camada fina do molho. Ao longo da borda mais comprida, distribua uma faixa de recheio (cerca de 3–4 colheres de sopa) e enrole com firmeza.
- Coloque o rolo dentro do sulco da forma, acompanhando a circunferência. Repita com as restantes folhas e o recheio, formando uma espiral.
- Pincele a superfície do börek com o restante molho. Deixe repousar 5 minutos para as camadas absorverem um pouco da mistura.
- Leve ao forno durante 35–40 minutos a 180°C, até ficar com uma crosta dourada e bem firme.
- Deixe repousar 10 minutos, desenforme com cuidado e, se desejar, polvilhe com mais sésamo e ervas picadas.
- Sirva morno ou completamente frio — assim o börek corta-se melhor em fatias regulares.
Valor nutricional por porção
| Indicador | Por porção |
|---|---|
| Calorias | 290 kcal |
| Proteínas | 8 g |
| Gorduras | 16 g |
| Hidratos de carbono | 29 g |
| Fibra | 3 g |
| Açúcar | 5 g |
| Sódio | 520 mg |
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Dicas e variações
- Não tem massa filo? Substitua por pão sírio fino ou tortilhas muito finas: enrole os rolos da mesma forma, pincelando com o molho. A crosta ficará menos laminada, mas continua estaladiça.
- Versão vegan: use iogurte vegetal, substitua a manteiga por azeite (50 ml), elimine os ovos e junte 1 colher de sopa de amido de milho e 50 ml de água com gás ao molho.
- Versão com queijo: adicione 120–150 g de queijo feta esfarelado ao recheio — fica ainda mais suculento e saciante.
- Temperos a gosto: experimente páprica fumada, tomilho, cominhos ou uma pitada de flocos de malagueta para um toque mais vivo.
- Sem forma de bolo? Enrole uma grande “caracol” num tabuleiro e leve ao forno até ficar bem dourado. O tempo de cozedura é o mesmo.
- Preparação antecipada: monte o börek e leve ao frigorífico até 12 horas. Coza imediatamente antes de servir.
Perguntas frequentes
- Posso substituir a massa filo por pão sírio?
Sim. Use pão sírio fino, pincele com o molho e enrole em rolos. Haverá menos camadas, mas o resultado continua crocante. - Como substituir o iogurte e os ovos numa versão vegan?
Use iogurte vegetal sem açúcar, adicione 1 colher de sopa de amido de milho e 50 ml de água com gás, e omita os ovos. Pincele as camadas com a mistura de iogurte e azeite. - Posso congelar o börek?
Sim. Congele o börek montado, mas cru, durante 2–3 meses. Coza diretamente congelado, acrescentando 10–15 minutos ao tempo de forno. - E se não tiver forma de bolo?
Faça uma espiral num tabuleiro redondo ou prepare pequenos rolinhos em formas de queques. - Como manter a crosta estaladiça?
Coza na grelha do meio do forno e deixe repousar 10 minutos depois de sair. Guarde num recipiente sem tampa hermética ou aqueça novamente no forno/airfryer.