Almôndegas caseiras com legumes num molho de tomate encorpado — um prato reconfortante, perfeito para um jantar em família. Ficam incrivelmente suculentas, enquanto os legumes coloridos e as ervas trazem frescura e equilíbrio ao conjunto. Sirva com arroz, massa ou puré de batata — funciona lindamente em qualquer combinação.
Ingredientes
- Carne picada de porco e vaca — 500 g
- Ovo — 1 un.
- Cebola pequena (na carne) — 1 un.
- Alho — 2 dentes
- Pão ralado — 30 g
- Colorau doce — 1 c. chá
- Sal — 1 c. chá na carne e 1/2 c. chá no molho
- Pimenta-preta moída — 3/4 c. chá no total
- Óleo vegetal — 2 c. sopa
- Cenoura — 1 un.
- Pimento doce — 1 un.
- Curgete — 1 un.
- Polpa de tomate — 2 c. sopa
- Tomate triturado — 400 ml
- Caldo de galinha ou água — 300 ml
- Açúcar — 1 c. chá
- Ervas italianas — 1 c. chá
- Folha de louro — 1 un.
- Salsa fresca — 10 g
Modo de preparação
- Rale finamente a cebola ou pique-a muito bem. Esmague o alho com a lâmina da faca e pique-o finamente.
- Numa tigela, junte a carne picada, a cebola, o alho, o ovo, o pão ralado, o colorau, 1 c. chá de sal e 1/2 c. chá de pimenta. Misture até ficar homogéneo, sem amassar em excesso.
- Com as mãos ligeiramente humedecidas, forme 16–18 almôndegas pequenas, todas do mesmo tamanho.
- Aqueça uma frigideira com o óleo vegetal em lume médio e doure as almôndegas por todos os lados, durante 4–5 minutos. Reserve num prato.
- Na mesma frigideira, salteie a cenoura, o pimento e a curgete cortados em pedaços durante 5 minutos, até começarem a amolecer.
- Junte a polpa de tomate, envolva e deixe aquecer 1 minuto para libertar todo o aroma.
- Adicione o tomate triturado e o caldo, acrescente o açúcar, as ervas italianas, a folha de louro e uma pitada de sal e pimenta. Leve a lume brando até ferver suavemente.
- Volte a colocar as almôndegas no molho, tape e deixe cozinhar 12–15 minutos, até a carne estar bem cozinhada.
- Retire a tampa e deixe apurar o molho 3–5 minutos, até atingir a consistência desejada. Retire a folha de louro.
- Polvilhe com salsa picada e sirva quente com o acompanhamento preferido.
Valor nutricional por porção
| Indicador | Valor |
|---|---|
| Calorias | 320 kcal |
| Proteínas | 22 g |
| Gorduras | 18 g |
| Hidratos de carbono | 17 g |
| Fibra | 3 g |
| Sódio | 780 mg |
Servir e conservar
Os acompanhamentos ideais são arroz branco solto, massa, cuscuz ou um puré de batata cremoso. Guarde as sobras num recipiente hermético até 3 dias no frigorífico; aqueça em lume brando, juntando um pouco de caldo ou água. O prato também congela bem até 2 meses: deixe arrefecer, divida em porções e embale hermeticamente.
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Dicas e variações
- Para uma versão mais leve, use carne picada de peru ou frango e reduza a quantidade de óleo.
- Para almôndegas ainda mais macias, junte 2 c. sopa de leite à carne e deixe a mistura repousar 10 minutos.
- Não as deixe secar: a fritura serve apenas para criar crosta; a cozedura final acontece no molho.
- Em vez de tomate triturado, também pode usar tomate pelado picado; se o molho ficar demasiado ácido, ajuste com um pouco de açúcar.
- Acrescente uma nota picante com flocos de malagueta ou colorau fumado.
Perguntas frequentes
Com que posso substituir o pão ralado nas almôndegas?
Serve miolo de pão branco demolhado, flocos de aveia finos ou 1–2 c. sopa de sêmola. Estas opções ajudam a reter os sucos e mantêm a textura suculenta.
Posso fazer almôndegas com legumes no forno?
Sim. Coloque os legumes salteados e o molho numa assadeira, disponha as almôndegas por cima e leve ao forno a 200 °C durante 20–25 minutos, até ficarem prontas.
Como tornar o prato menos calórico?
Opte por carne picada magra de aves, cozinhe numa frigideira antiaderente com o mínimo de óleo ou leve ao forno, e junte mais legumes ao molho.