Estas panquecas sem ovos ficam surpreendentemente fofinhas, macias e douradas graças ao kefir e à combinação delicada de fermento em pó com bicarbonato. Com poucos ingredientes e pouco tempo, levam aquele conforto caseiro à mesa do pequeno-almoço ou do lanche.
Ingredientes
- Kefir — 300 ml
- Farinha de trigo — 250 g
- Açúcar — 2 col. de sopa
- Fermento em pó — 1 col. de chá
- Bicarbonato de sódio — 1/2 col. de chá
- Sal — 1 pitada
- Açúcar baunilhado — 1 col. de chá (opcional)
- Óleo vegetal (na massa) — 2 col. de sopa
- Óleo vegetal (para fritar) — 2–3 col. de sopa
Modo de preparo
- Misture o kefir à temperatura ambiente com o açúcar, o sal e o açúcar baunilhado. Junte o óleo vegetal.
- Noutra tigela, misture a farinha, o fermento em pó e o bicarbonato.
- Vá incorporando os secos ao kefir, aos poucos, mexendo com cuidado até obter uma massa espessa e homogénea, sem grumos de farinha.
- Deixe a massa repousar durante 10 minutos para ativar o fermento e o bicarbonato — vai ficar mais leve e aerada.
- Aqueça uma frigideira em lume médio e unte-a com um pouco de óleo.
- Coloque colheradas de massa, formando pequenas panquecas. Cozinhe durante 2–3 minutos, até surgirem bolhas e a base ficar dourada.
- Vire e deixe cozinhar mais 1,5–2 minutos, em lume moderado, até ficarem bem cozidas por dentro.
- Sirva quentes com natas azedas, compota, mel ou frutos vermelhos.
Informação nutricional por porção
| Calorias | 410 kcal |
| Proteínas | 8 g |
| Gorduras | 12 g |
| Hidratos de carbono | 65 g |
| Fibra | 2 g |
| Açúcar | 12 g |
| Sódio | 300 mg |
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Dicas e variações
- A massa deve ficar espessa, como a de panquecas: deve cair lentamente da colher. Se ficar demasiado líquida, junte 1–2 col. de sopa de farinha; se estiver demasiado grossa, adicione 1–2 col. de sopa de kefir.
- Para panquecas ainda mais fofinhas, não mexa em excesso e deixe a massa repousar os 10 minutos completos.
- Pode substituir parte da farinha por farinha integral (até 30%) para um sabor mais intenso.
- Canela, raspa de limão ou de laranja dão um aroma muito agradável.
- Se quiser uma versão mais leve, frite com o mínimo de óleo ou use uma frigideira antiaderente.
Com o que servir
- Natas azedas, iogurte grego ou ricota
- Mel, xarope de ácer, compota ou doce espesso
- Frutos vermelhos frescos, salada de fruta, frutos secos
- Chá, café ou cacau quente
FAQ
Com o que posso substituir o kefir, se não tiver?
Misture leite vegetal ou leite de vaca com 1 col. de sopa de sumo de limão ou 1 col. de chá de vinagre por cada 250 ml e deixe repousar 10 minutos — obtém uma base muito semelhante ao kefir.
Porque é que as panquecas ficam pesadas?
Na maioria dos casos, a massa ficou demasiado espessa, a farinha foi incorporada em excesso ou o lume estava forte demais. Ajuste a consistência, não mexa por muito tempo e cozinhe em lume médio.
Pode fazer-se sem açúcar?
Sim. Retire o açúcar ou substitua-o por stevia/eritritol a gosto. Também pode usar banana madura esmagada ou servir com fruta e mel para dar doçura.