Uma receita, um jantar impecável: bife suculento, banhado em manteiga de alho, e batatas delicadas com queijo a esticar, tudo preparado na mesma frigideira. Pouca louça, máximo sabor — a opção perfeita para um jantar de semana em que apetece algo substancial e acolhedor.
Ingredientes
- Bife de vaca (ribeye ou striploin), 2 unidades de 250–300 g cada
- Batata para fritar, 600 g
- Manteiga, 60 g
- Azeite, 2 c. de sopa
- Alho, 4 dentes
- Queijo cheddar, 120 g
- Queijo mozzarella, 80 g
- Natas com 20% de gordura, 60 ml (para maior untuosidade, pode substituir por leite)
- Tomilho fresco, 1 c. de chá de folhas (ou 0,5 c. de chá de seco)
- Páprica fumada, 0,5 c. de chá
- Sal, q.b.
- Pimenta preta moída, q.b.
- Salsa para servir, 1–2 c. de sopa
Como preparar
- Tire os bifes do frigorífico 20–30 minutos antes de cozinhar, para que atinjam a temperatura ambiente. Lave as batatas, corte-as em cubos pequenos (1,5–2 cm) e seque-as bem.
- Numa frigideira grande e pesada, aqueça o azeite em lume médio. Junte as batatas, tempere com a páprica, uma pitada de sal e pimenta. Salteie 6–8 minutos, mexendo de vez em quando, até ganharem cor dourada.
- Adicione 2–3 c. de sopa de água, tape e deixe cozinhar 6–8 minutos, até as batatas ficarem macias por dentro. Destape e deixe a humidade evaporar.
- Enquanto as batatas terminam, seque bem os bifes e tempere generosamente com sal e pimenta de ambos os lados.
- Empurre as batatas para as extremidades da frigideira e coloque a manteiga, o tomilho e o alho picado no centro. Assim que perfumar, ao fim de 20–30 segundos, aumente o lume para forte.
- Disponha os bifes no centro e cozinhe 2–3 minutos de cada lado, conforme o ponto desejado, regando com a manteiga de alho derretida. Temperatura interna: mal passado — 50–52°C, ao ponto rosado — 54–57°C, ao ponto — 60–63°C.
- Transfira os bifes para um prato e deixe repousar 5 minutos. Junte às batatas as natas, metade do cheddar ralado e metade da mozzarella, mexendo até obter uma textura cremosa.
- Volte a colocar os bifes na frigideira, espalhe o queijo restante por cima, tape durante 1–2 minutos para derreter. Finalize com salsa picada e sirva de imediato.
Valor nutricional por porção
| Componente | Por porção |
|---|---|
| Calorias | 820 kcal |
| Proteínas | 45 g |
| Gorduras | 58 g |
| Hidratos de carbono | 28 g |
| Fibra | 3 g |
| Açúcares | 2 g |
| Sódio | 950 mg |
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Dicas e variações
- Escolha da carne: prefira cortes com boa marmorização e gordura infiltrada — ribeye ou striploin. Mantêm-se suculentos e muito aromáticos.
- Pontos da carne: use um termómetro. Para ao ponto rosado, mire 54–57°C e deixe a carne repousar; os sucos distribuem-se de forma uniforme.
- Queijos: o cheddar dá sabor intenso, a mozzarella garante o efeito puxento. Pode trocar por uma mistura de gouda e parmesão.
- Sem natas: adicione um pouco de leite ou caldo de galinha para dar cremosidade, ajustando a consistência das batatas com queijo.
- Uma só frigideira: use uma de ferro fundido ou de fundo espesso — segura melhor o calor e cria uma crosta bonita tanto na carne como nas batatas.
- Conservação: guarde as sobras no frigorífico até 2 dias; aqueça em lume brando, tapado, com um pouco de água ou natas.
Perguntas frequentes
Que bife é melhor para esta receita?
Os cortes com marmorização uniforme e gordura bem distribuída são ideais: ribeye ou striploin. Também pode usar outros cortes próprios para grelhar, como entrecôte ou picanha, ajustando o tempo à espessura.
Posso fazer sem natas para ficar mais leve?
Sim. Substitua as natas por leite ou caldo de galinha; se necessário, junte mais um pouco de queijo para manter a textura cremosa.
Como conseguir uma crosta dourada no bife sem o secar?
Seque bem a carne, aqueça a frigideira em lume forte, não mexa no bife nos primeiros 2–3 minutos e deixe-o repousar 5 minutos depois de cozinhar.