A salada Shirazi é um clássico lendário da cozinha persa: pepinos e tomates maduros picados miudinhos, cebola roxa, hortelã fresca e um molho cítrico delicado. Funciona lindamente como acompanhamento leve para carnes e peixes, como entrada ou ao lado de arroz e kebabs. É simples de preparar, mas o sabor fresco e a textura crocante conquistam logo à primeira garfada.
Ingredientes
- Tomates maduros — 400 g
- Pepinos — 300 g
- Cebola roxa — 80 g
- Hortelã fresca — 10 g
- Salsa fresca — 10 g
- Coentro fresco — 10 g
- Sumo de limão (espremido na hora) — 2 col. sopa
- Azeite virgem extra — 2 col. sopa
- Sal — 1/2 col. chá
- Pimenta-preta moída — 1/4 col. chá
- Sumagre moído — 1/2 col. chá (opcional)
- Hortelã seca — 1/2 col. chá (opcional)
Receita passo a passo
- Lave os tomates e os pepinos, seque bem e corte-os em cubos pequenos e regulares para uma textura perfeita.
- Descasque a cebola roxa e pique-a muito finamente; para suavizar o sabor, se quiser, deixe-a de molho em água fria durante 1 minuto e depois escorra bem.
- Lave as ervas — hortelã, salsa e coentro — seque-as cuidadosamente e pique-as finamente.
- Misture o sumo de limão, o azeite, o sal e a pimenta; junte o sumagre e uma pitada de hortelã seca para obter um molho aromático.
- Envolva os legumes com as ervas, adicione o molho e misture com delicadeza para não esmagar os tomates.
- Leve ao frio durante 10–15 minutos e sirva de imediato, enquanto a salada está no ponto mais fresco e crocante.
Valor nutricional por porção
| Calorias | 95 kcal |
| Proteínas | 2 g |
| Gorduras | 7 g |
| Hidratos de carbono | 8 g |
| Fibra | 3 g |
| Açúcares | 5 g |
| Sódio | 350 mg |
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Dicas e variações
- O corte é fundamental para o sabor: quanto mais pequenos e uniformes forem os cubos, mais harmoniosa fica a salada.
- O sumagre traz uma acidez elegante, com notas cítricas e ligeiramente frutadas; se não tiver, aumente um pouco o sumo de limão e junte uma pitada de raspa.
- Para uma frescura ainda mais marcada, use hortelã fresca e seca em conjunto — é um toque clássico da mesa persa.
- Não tempere demasiado cedo: o sal liberta o líquido dos legumes e a salada pode ficar aguada. Tempere apenas antes de servir.
- Variações: adicione um pouco de sementes de romã para um contraste vibrante ou um pouco de casca de pepino para reforçar a crocância.
Perguntas frequentes
Posso substituir o sumo de limão?
Sim, pode usar sumo de lima. Em último caso, use vinagre de vinho branco (1,5–2 col. sopa), ajustando ao seu gosto.
Como cortar os legumes para uma salada autêntica?
Corte tudo em cubinhos muito pequenos, de 5–7 mm — assim os ingredientes absorvem melhor o molho e o sabor fica mais uniforme.
Com o que posso substituir o sumagre?
Junte um pouco de raspa de limão e uma pitada de paprika fumada ou xarope de romã (cerca de 1 col. chá) para dar profundidade.
Posso preparar a salada com antecedência?
O ideal é temperar apenas na hora de servir. Pode deixar os ingredientes já cortados em recipientes separados no frigorífico durante 8–10 horas; a cebola deve ficar à parte.