A scarpaccia é uma lendária tarte toscana de curgete: fina, com bordas rendilhadas e crocantes e um centro suculento. Faz-se sem ovos, com uma massa simples de farinha, água e azeite, enquanto o parmesão intenso e as ervas aromáticas dão um sabor vibrante e genuinamente italiano. É a entrada perfeita, um almoço leve ou um excelente acompanhamento para um copo de vinho.
Ingredientes
- Curgete — 800 g
- Cebola — 100 g
- Alho — 2 dentes
- Farinha de trigo — 150 g
- Parmesão ralado — 60 g
- Água fria — 250 ml
- Azeite — 50 ml
- Sal — 1 c. chá
- Pimenta-preta moída — 0,5 c. chá
- Orégãos secos — 1 c. chá
- Flocos de malagueta — 0,25 c. chá (opcional)
Receita passo a passo
- Lave as curgetes e corte-as em rodelas muito finas ou meias-luas. Polvilhe ligeiramente com uma pitada de sal, envolva e deixe repousar 10–15 minutos; depois esprema bem para retirar o excesso de água.
- Aqueça o forno a 200°C. Unte levemente um tabuleiro ou forma (cerca de 30×20 cm) com azeite ou forre com papel vegetal e unte-o também.
- Numa taça, misture a farinha, a água, 1/2 c. chá de sal, a pimenta, os orégãos e 30 ml de azeite até obter uma massa fluida, semelhante a natas líquidas, sem grumos.
- Junte à massa as curgetes bem espremidas, a cebola cortada em juliana fina e o alho picado. Envolva metade do parmesão ralado.
- Verta a mistura para a forma preparada e nivele. Polvilhe com o parmesão restante e regue ligeiramente com 1–2 c. chá de azeite. Se quiser, termine com uma pitada de flocos de malagueta.
- Leve ao forno durante 30–35 minutos, até ficar dourada nas bordas. Para uma crosta ainda mais crocante, ligue o grill durante 2–3 minutos no final.
- Deixe a scarpaccia repousar 10 minutos, desenforme com cuidado, corte em porções e sirva morna ou à temperatura ambiente.
Serviço e conservação
Sirva como entrada, com molho de iogurte, pesto ou creme de balsâmico. Guarde as sobras no frigorífico até 3 dias; reaqueça no forno a 180°C durante 8–10 minutos para recuperar a crocância.
Valor nutricional (por porção)
| Calorias | 218 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 7 g |
| Gorduras | 12 g |
| Hidratos de carbono | 22 g |
| Fibra | 3 g |
| Açúcar | 4 g |
| Sódio | 420 mg |
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Dicas e variações
- A espessura é essencial para a crocância: espalhe a massa numa camada fina, com cerca de 0,7–1 cm.
- Não salte o passo de espremer a curgete — o excesso de humidade deixa a tarte pesada e mole.
- Para substituir o parmesão, use Pecorino Romano ou Grana Padano; para um sabor mais suave, misture parmesão com mozzarella.
- Sem glúten: utilize uma mistura de farinha de arroz e farinha de milho (1:1) mais 1 c. sopa de amido de milho.
- Ervas e aroma: o orégão pode ser substituído por tomilho, manjericão ou mistura de ervas italianas; junte raspa de limão para mais frescura.
- Na frigideira: cozinhe em lume médio, numa frigideira untada, durante 8–10 minutos de cada lado, tapada, até ficar dourada.
Perguntas frequentes
- Posso fazer scarpaccia na frigideira?
- Sim. Verta uma camada fina da massa numa frigideira bem aquecida e untada, cozinhe 8–10 minutos tapada, depois vire e deixe dourar do outro lado.
- Com que posso substituir o parmesão?
- Resultam bem Pecorino, Grana Padano ou uma mistura dos dois. Queijos mais macios, como mozzarella, dão mais elasticidade, mas reduzem a crocância — compense com um pouco mais de tempo no forno.
- É possível fazer sem glúten?
- Sim, substitua a farinha de trigo por farinha de arroz e farinha de milho (1:1) e acrescente 1 c. sopa de amido para dar estrutura. A textura deve ficar como natas líquidas.
- A receita é adequada para uma alimentação vegan?
- Elimine o queijo, ajuste o sal a gosto e junte 1–2 c. sopa de levedura nutricional para um aroma mais semelhante ao do queijo.
- Como conservar e reaquecer?
- Guarde até 3 dias no frigorífico, dentro de um recipiente. Reaqueça no forno a 180°C durante 8–10 minutos ou numa frigideira seca para voltar a ganhar bordas crocantes.