O bolo Tres leches é um pão de ló leve, cheio de alvéolos, que se derrete na boca graças à generosa calda preparada com três leites. Por cima, leva uma nuvem de chantilly, um toque delicado de canela e frutos vermelhos frescos. É uma sobremesa com presença de festa, elegante à mesa e surpreendentemente simples de preparar com ingredientes acessíveis. Além disso, ganha ainda mais sabor quando é feito com antecedência.
Ingredientes
Para o pão de ló:
- Ovos — 5 unid.
- Açúcar — 150 g
- Farinha de trigo — 150 g
- Fermento em pó — 1 c. chá
- Sal — uma pitada
- Extrato de baunilha — 1 c. chá
- Leite — 60 ml (morno)
- Manteiga — 40 g (derretida)
Para a calda de três leites:
- Leite condensado — 200 g
- Natas com 10–20% de gordura — 250 ml
- Leite — 200 ml
- Extrato de baunilha — 1 c. chá
Para o creme e a decoração:
- Natas para bater 33–35% de gordura (bem frias) — 400 ml
- Açúcar em pó — 50 g
- Extrato de baunilha — 1 c. chá
- Canela em pó — 0,5 c. chá (opcional)
- Frutos vermelhos frescos — 150 g (opcional)
Como preparar
- Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre uma forma retangular de 22×30 cm (ou uma redonda de 24 cm) com papel vegetal e unte ligeiramente as laterais com manteiga.
- Separe as claras das gemas. Bata as gemas com metade do açúcar e a baunilha durante 3–4 minutos, até a mistura ficar mais clara e fofa.
- Bata as claras com uma pitada de sal até espumar e formar picos suaves. Sem parar de bater, junte o restante açúcar em fio e continue até obter picos firmes.
- Incorpore delicadamente as claras às gemas com uma espátula. Peneire a farinha com o fermento e adicione em 2–3 vezes. No final, junte o leite morno e a manteiga derretida, misturando com rapidez e delicadeza até a massa ficar homogénea.
- Verta a massa para a forma e leve ao forno durante 25–30 minutos, até o palito sair limpo. Deixe arrefecer 10 minutos e, em seguida, pique a superfície várias vezes com um palito.
- Misture todos os ingredientes da calda até ficarem homogéneos. Regue o bolo ainda morno, devagar e de forma uniforme, prestando atenção às extremidades. Deixe repousar à temperatura ambiente durante 15 minutos, cubra e leve ao frigorífico durante pelo menos 2 horas (idealmente durante a noite).
- Antes de servir, bata as natas bem frias com o açúcar em pó e a baunilha até obter picos firmes, mas cremosos. Espalhe sobre o bolo já embebido.
- Polvilhe com canela, decore com frutos vermelhos, leve ao frio por mais 20–30 minutos e sirva.
Valor nutricional
| Informação | Por porção (de 12) |
|---|---|
| Calorias | 360 kcal |
| Proteínas | 6 g |
| Gorduras | 18 g |
| Gorduras saturadas | 11 g |
| Hidratos de carbono | 40 g |
| Açúcares | 30 g |
| Fibra | 0,5 g |
| Sódio | 120 mg |
| Cálcio | 180 mg |
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Dicas e variações
- Não tem leite evaporado? Use natas com 10–20% de gordura; o sabor fica suave e equilibrado.
- O pão de ló absorve melhor a calda ainda morno: assim, a mistura penetra mais fundo e de forma uniforme.
- Prefere uma versão menos doce? Reduza o leite condensado para 150 g e acrescente mais 50 ml de leite.
- Para variar o aroma, experimente uma pitada de canela na calda, raspa de laranja ou 1 c. sopa de rum, que dão ao bolo notas mais elegantes.
- Conservação: mantenha o bolo no frigorífico, tapado, até 3 dias; o ideal é cortá-lo já bem fresco.
Perguntas frequentes
Porque é que o pão de ló baixa depois de sair do forno?
Na maioria dos casos, o centro ainda não está completamente cozido ou a porta do forno foi aberta demasiado depressa. Asse até o palito sair seco e deixe o bolo repousar 5–10 minutos com a porta do forno entreaberta.
Posso preparar o bolo com antecedência?
Sim. O ideal é embebê-lo durante a noite e bater as natas apenas 1–2 horas antes de servir. No frigorífico, conserva-se até 3 dias.
Como substituir o leite condensado se quiser menos doçura?
Misture 200 ml de leite com 100 ml de natas com 20% de gordura e 2–3 c. sopa de açúcar, aqueça até dissolver e use no lugar de parte do leite condensado.