Salada de batata com rabanete e molho cremoso de mostarda

Esta salada junta a maciez da batata cozida, a crocância do rabanete e do pepino e o frescor das ervas, tudo envolvido por um molho cremoso de mostarda, suave e equilibrado. É simples de fazer e funciona muito bem num almoço de família, num piquenique ou como acompanhamento para carnes e peixes.

Ingredientes

• Batatas — 600 g
• Rabanetes — 150 g
• Pepinos frescos — 150 g
• Cebolinha — 30 g
• Endro — 15 g
• Creme de leite — 80 g
• Iogurte grego — 100 g
• Mostarda Dijon — 1 col. de chá
• Suco de limão — 1 col. de sopa
• Azeite de oliva — 1,5 col. de sopa
• Sal — 1 col. de chá
• Pimenta-do-reino moída — 0,5 col. de chá
• Ovos de galinha (opcional) — 2 un.

Modo de preparo

1. Lave as batatas, cubra com água fria e cozinhe com casca até ficarem macias, por 20–25 minutos.
2. Escorra, deixe amornar e descasque as batatas.
3. Se for usar ovos, cozinhe-os por 9–10 minutos após ferver, resfrie e descasque.
4. Corte as batatas em cubos grandes. Fatie os rabanetes e os pepinos em meias-luas finas, e pique a cebolinha e o endro bem miúdos.
5. Prepare o molho: misture o creme de leite, o iogurte grego, a mostarda Dijon, o suco de limão e o azeite de oliva. Tempere com sal e pimenta-do-reino e mexa até ficar homogêneo.
6. Coloque as batatas, os rabanetes, os pepinos e as ervas numa tigela grande. Junte o molho e misture delicadamente, para não desmanchar os cubos de batata.
7. Prove e ajuste o sal e a acidez, se necessário. Leve à geladeira por 10–15 minutos para que os sabores se integrem melhor.
8. Sirva, se desejar, finalizando com rodelas dos ovos cozidos e um pouco mais de endro fresco.

Informação nutricional por porção

Dicas e variações

• Para um sabor mais marcante, acrescente uma pitada de páprica defumada ou mostarda em grãos.
• O creme de leite pode ser substituído totalmente por iogurte para uma versão mais leve, ou por maionese para uma salada mais clássica.
• Em vez de pepino, use picles tipo cornichon para um contraste mais ácido e saboroso.
• É melhor deixar a batata levemente al dente do que cozinhar demais, para que os cubos mantenham a forma.
• Versão vegana: use iogurte vegetal, acrescente um pouco de aquafaba e azeite de oliva, e omita os ovos.

Serviço e conservação

• Sirva a salada gelada, como prato principal leve ou como acompanhamento de frango assado, peixe ou grelhados.
• Guarde em recipiente bem fechado por até 24 horas na geladeira. Antes de servir, misture rapidamente e, se necessário, ajuste com uma pitada de sal e algumas gotas de limão.
• Não congele: a textura da batata e do molho será prejudicada.

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