A krompiruša é uma torta bosníaca de batata, de alma caseira, em que a massa delicada e elástica envolve um recheio macio, perfumado e bem temperado. Por fora, ganha uma crosta dourada e estaladiça; por dentro, revelam-se lâminas suculentas de batata com cebola. Servida com iogurte natural ou creme azedo, fica perfeita para um almoço de família ou um jantar acolhedor.
Ingredientes
- Farinha de trigo — 400 g
- Água morna — 220 ml
- Sal — 2 c. de chá (1 c. de chá para a massa e 1 c. de chá para o recheio)
- Azeite ou óleo vegetal — 8 c. de sopa (2 c. de sopa para a massa, 3 c. de sopa para esticar, 3 c. de sopa para o recheio)
- Batatas — 800 g
- Cebola — 2 unidades (cerca de 250 g)
- Pimenta-do-reino moída — 0,5 c. de chá
- Páprica doce — 1 c. de chá (opcional)
- Água — 50 ml (para borrifar antes de assar)
- Manteiga — 30 g (para pincelar a torta pronta)
- Iogurte natural ou creme azedo — para servir
Modo de preparo
- Prepare a massa: peneire a farinha, junte 1 c. de chá de sal, adicione a água morna e 2 c. de sopa de óleo. Sove por 7 a 10 minutos, até ficar lisa e elástica.
- Divida a massa em 3 a 4 bolas, pincele cada uma com óleo, cubra e deixe descansar por 30 minutos à temperatura ambiente — isso facilita esticar a massa.
- Faça o recheio: descasque as batatas e rale grosso ou corte em cubinhos bem pequenos. Pique a cebola finamente. Junte 1 c. de chá de sal, a pimenta, a páprica e 3 c. de sopa de óleo; misture bem.
- Prepare a bancada: estenda uma toalha limpa e unte levemente com óleo. Pegue uma bola de massa e, com cuidado, vá esticando do centro para as bordas até obter uma folha finíssima, quase transparente.
- Distribua parte do recheio em uma faixa fina ao longo de uma das bordas compridas e enrole a massa formando um longo rolo, ajudando-se da toalha para levantar e conduzir. Disponha o rolo em espiral numa assadeira untada.
- Repita com as bolas restantes, continuando a espiral. Borrife a superfície com a mistura de 50 ml de água e 1 c. de sopa de óleo.
- Asse a 200–210 °C por 40 a 50 minutos, até ficar bem dourada e crocante.
- Ao sair do forno, pincele a torta quente com manteiga derretida, cubra com um pano por 10 minutos e sirva com iogurte natural ou creme azedo.
Valor nutricional por porção
| Calorias | 480 kcal |
| Proteínas | 11 g |
| Gorduras | 18 g |
| Hidratos de carbono | 72 g |
| Fibras | 6 g |
| Açúcares | 5 g |
| Sódio | 720 mg |
Como servir e conservar
Sirva a krompiruša bem quente, com iogurte natural espesso, ayran ou creme azedo. Guarde as sobras num recipiente hermético no frigorífico por até 48 horas. Para reaquecer, leve ao forno a 180 °C por 8 a 10 minutos, borrifando ligeiramente com água para devolver a crocância e a suculência.
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Dicas e variações
- A espessura é o segredo da crocância: estique a massa até ficar quase translúcida, como papel de jornal, sem rasgar; se estiver muito resistente, deixe descansar mais um pouco.
- O recheio deve ficar em camada fina — assim, a batata cozinha no vapor e mantém a textura suculenta.
- Variações: substitua parte da batata por cenoura ralada ou abóbora; junte uma pitada de páprica fumada para um aroma mais profundo.
- Substituição prática: se não tiver tempo para fazer a massa, use folhas finas de massa filo, pincelando cada uma com óleo; reduza o tempo de forno em 5 a 10 minutos.
Perguntas frequentes
Posso substituir a massa caseira por massa filo?
Sim. Use 6 a 8 folhas de massa filo, pincele cada uma com óleo vegetal, espalhe o recheio em camada fina e forme rolos ou uma espiral. Asse até dourar.
Como evitar que a batata fique crua no interior?
Rale a batata grosso ou corte em cubinhos bem pequenos, não comprima o recheio, mantenha a camada fina e não baixe a temperatura do forno. Se preciso, prolongue o tempo de forno em 5 a 10 minutos.
Com que temperos posso substituir a páprica?
Ficam bem alho seco, cominhos, uma pitada de tomilho ou alecrim. O ideal é usar temperos com discrição, para realçar o sabor da batata e da cebola.