Estas tiras de frango têm aquela casquinha dourada e irresistível, com o interior macio e suculento. O segredo está na marinada rápida com kefir e na dupla empanagem com farinha, amido e panko. Ficam prontas num instante — e desaparecem da travessa ainda mais depressa.
Ingredientes
- Peito de frango — 600 g
- Kefir (ou leitelho) — 200 ml
- Ovo — 1 un.
- Alho — 2 dentes
- Sal — 1,5 col. de chá (dividir entre a marinada e a empanagem)
- Páprica doce — 2 col. de chá (dividir entre a marinada e a empanagem)
- Pimenta-do-reino moída — 0,5 col. de chá
- Mostarda Dijon — 1 col. de chá (opcional)
- Farinha de trigo — 120 g
- Amido de milho — 40 g
- Farinha panko — 100 g
- Alho em pó — 1 col. de chá
- Fermento químico — 0,5 col. de chá (opcional, para extra crocância)
- Óleo vegetal para fritar — 600 ml
Como preparar
- Prepare o frango: corte o peito em tiras alongadas, com cerca de 1,5–2 cm de espessura, e seque com papel-toalha.
- Faça a marinada: misture o kefir, o ovo, o alho picado, 1 col. de chá de sal, 1 col. de chá de páprica, a pimenta e a mostarda. Envolva as tiras de frango nessa mistura e deixe marinar por 20–30 minutos (ou até 12 horas na geladeira).
- Mistura seca: junte a farinha, o amido de milho, o panko, o alho em pó, 0,5 col. de chá de sal, 1 col. de chá de páprica e o fermento químico. Misture bem.
- Empanagem: retire as tiras da marinada e sacuda levemente o excesso. Passe na mistura seca, mergulhe rapidamente de novo na marinada e empane outra vez na mistura seca, criando uma dupla camada crocante. Disponha sobre uma grade por 5 minutos para firmar a cobertura.
- Fritura: aqueça o óleo a 170–175°C. Frite em pequenas porções por 4–5 minutos, até a crosta ficar bem dourada e o interior atingir 75°C. Não sobrecarregue a panela.
- Deixe escorrer o excesso de óleo sobre uma grade ou papel absorvente e, se necessário, ajuste o sal.
- Sirva bem quentes com os seus molhos favoritos: alho, queijo, barbecue ou mel com mostarda.
Informação nutricional por porção
| Calorias | 480 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 35 g |
| Gorduras | 22 g |
| Hidratos de carbono | 32 g |
| Fibras | 2 g |
| Açúcares | 2 g |
| Sódio | 900 mg |
Como servir e molhos
- Clássico: batata frita, picles e salada de coleslaw.
- Versão mais leve: mix de folhas, pepino fresco e molho de iogurte com ervas.
- Molhos: mel com mostarda, aioli de alho, molho de queijo, agridoce, barbecue.
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Dicas e variações
- Extra crocantes: não pule o amido de milho nem a dupla empanagem e deixe as tiras “secarem” por 5–10 minutos depois de empanar.
- Sem fritura profunda: frite em fogo médio com um pouco de óleo, virando, por 3–4 minutos de cada lado.
- No forno: unte uma grelha com óleo, disponha as tiras e asse a 210°C por 15–18 minutos, até dourar, virando na metade do tempo. Para uma crosta mais intensa, ligue a convecção/grellha nos últimos 1–2 minutos.
- Na air fryer: cozinhe a 200°C por 10–12 minutos, virando na metade e borrifando levemente com óleo.
- Sem glúten: substitua a farinha de trigo por farinha de arroz e o panko por farinha de rosca sem glúten ou flocos de milho triturados.
- Mais picante: adicione 0,5 col. de chá de pimenta caiena ou flocos de chili à mistura seca.
Armazenamento e reaquecimento
- Na geladeira: até 2 dias, em recipiente hermético.
- Congelamento: disponha em uma única camada, congele por 1 hora e depois transfira para um saco; conserve por até 2 meses.
- Para reaquecer: no forno, sobre uma grelha, a 190°C por 8–10 minutos, ou na air fryer a 180°C por 5–6 minutos — a casquinha volta a ficar crocante.
Perguntas frequentes
- Posso substituir o kefir? Sim, use leitelho ou uma mistura de leite com 1 col. de sopa de suco de limão (deixe repousar por 10 minutos).
- Como saber se as tiras estão prontas sem termômetro? Espete a parte mais grossa: o suco deve sair claro, sem tom rosado, e a crosta deve estar uniformemente dourada.
- Posso usar coxa no lugar do peito? Sim, sem pele e sem osso. Corte nas mesmas tiras; o tempo de fritura pode aumentar 1–2 minutos.
- Por que a empanagem se solta? Umidade. Seque bem o frango, retire o excesso de marinada e deixe a cobertura firmar antes de fritar.
- Como reduzir a gordura? Asse sobre uma grelha no forno ou prepare na air fryer, borrifando levemente com óleo.