Esta torta crumble de pêssego junta pêssegos cozinhados e perfumados, uma camada cremosa de queijo fresco e uma cobertura crocante e dourada. A base de bolacha esfarelada monta-se num instante, sem amassar, e por cima leva um crumble generoso que assa até ficar estaladiço. É uma sobremesa com sabor de verão, camadas bem definidas e a elegância certa para o chá da tarde ou para um fim de semana em família.
Ingredientes
- Bolacha tipo digestive ou maria, triturada — 2 a 3 chávenas (ideal 2,5 chávenas; 1 chávena = 240 ml)
- Manteiga, derretida — 100 a 120 g (ideal 110 g)
- Pêssegos frescos — 4 a 5 unid. (cortados em cubos)
- Açúcar — 2 a 3 c. de sopa (para cozinhar os pêssegos)
- Queijo creme ou queijo fresco bem espesso — 400 a 500 g (ideal 450 g)
- Natas ou natas azedas — 1/2 chávena (cerca de 120 ml)
- Farinha de trigo — 1 chávena (para a cobertura crumble)
- Açúcar em pó — para uma glacê leve (3 c. de sopa; se necessário, 1 a 2 c. de chá de natas ou água)
Como preparar a torta crumble de pêssego
- Aqueça o forno a 180 °C. Forre uma forma redonda de 22 cm ou uma forma quadrada de 20×20 cm com papel vegetal e unte ligeiramente as laterais com manteiga.
- Base. Triture as bolachas até obter uma migalha fina. Meça 2,5 chávenas: reserve 1/2 chávena para o crumble e misture as 2 chávenas restantes com 80 a 90 g de manteiga derretida até ficar com aspeto de areia húmida. Pressione bem no fundo da forma e leve ao frigorífico durante 10 minutos.
- Recheio de pêssego. Numa caçarola, junte os pêssegos cortados e o açúcar. Cozinhe em lume médio durante 5 a 7 minutos, até amolecerem e formarem uma ligeira calda. Retire do lume e deixe arrefecer até ficar morno.
- Camada de queijo. Bata o queijo creme (ou o queijo fresco espesso) com as natas/natas azedas até obter um creme liso e sem grumos.
- Crumble. Misture a farinha com as 1/2 chávena de migalhas de bolacha reservadas. Junte a manteiga derretida restante (cerca de 20 a 30 g) e mexa rapidamente até formar migalhas húmidas.
- Montagem. Sobre a base fria, espalhe o creme de queijo e alise. Distribua por cima os pêssegos cozinhados com a calda. Termine com o crumble numa camada uniforme.
- Forno. Coza durante 30 a 35 minutos a 180 °C, até a cobertura ficar dourada e o centro ligeiramente firme. Deixe arrefecer 1 hora à temperatura ambiente e depois arrefeça por completo.
- Glacê e serviço. Misture o açúcar em pó com 1 a 2 c. de chá de natas ou água até obter uma glacê espessa e fluida e regue em fios finos. Corte em porções e sirva.
Valor nutricional por porção
| Calorias | ≈ 360 kcal |
| Proteínas | ≈ 6 g |
| Gorduras | ≈ 21 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 36 g |
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Dicas e variações
- Fruta: pode substituir os pêssegos por nectarinas ou damascos. Se usar pêssegos congelados, coloque-os diretamente na caçarola, prolongando a evaporação em 2 a 3 minutos.
- Doçura: se a bolacha ou o queijo forem menos doces, junte 1 a 2 c. de sopa de açúcar à camada de queijo.
- Aroma: uma pitada de canela ou baunilha nos pêssegos realça o lado frutado.
- Textura: para um crumble mais rústico, adicione 2 a 3 c. de sopa de flocos de aveia às migalhas.
- Forma: para ajudar a cobertura a manter-se unida, pressione-a ligeiramente com a palma da mão antes de ir ao forno.
FAQ
Posso usar pêssegos congelados?
Sim. Coloque as fatias congeladas diretamente na caçarola, cozinhe 2 a 3 minutos mais para evaporar o excesso de água, deixe arrefecer e use como indicado na receita.
Como substituir o queijo creme?
Use queijo fresco bem escorrido (9%) e triture-o com as natas até ficar cremoso. Também funciona uma mistura de queijo fresco e natas azedas em partes iguais.
Porque é que a base fica húmida e como evitar?
Pressione bem a base e leve-a ao frigorífico durante 10 minutos. Cozinhe previamente os pêssegos até obter uma calda e deixe-os arrefecer para que o excesso de humidade não passe para a massa.