Aroma cítrico vibrante, peixe tenro e sempre suculento, e um equilíbrio delicado entre doce, salgado e picante — este salmão com glacê de laranja prepara-se depressa e fica elegante servido com salada em fitas de cenoura e pepino. O jantar ideal quando é preciso máximo sabor em pouco tempo.
Ingredientes
Peixe:
- Postas de salmão — 2 unid.
Molho para o glacê:
- Sumo de 1/2 laranja
- Molho de soja — 2 c. de sopa
- Mel — 1 c. de sopa
- Gengibre em pó — 1/2 c. de chá
- Flocos de malagueta — 1/2 c. de chá
- Sementes de sésamo — para servir
Salada:
- Cenouras — 2 unid.
- Pepino — 1 unid.
Tempero:
- Molho de soja — 1 c. de sopa
- Óleo de sésamo — 1 c. de chá
- Sumo de lima — 1 c. de sopa
- Sementes de sésamo — 1 c. de sopa
- Açúcar — 1 c. de chá
- Sal — uma pitada
- Cebolinho — para servir
Receita passo a passo
- Numa taça, misture o sumo de laranja, o molho de soja, o mel, o gengibre em pó e os flocos de malagueta até ficar homogéneo.
- Aqueça uma frigideira antiaderente seca em lume médio-alto. Seque as postas de salmão com papel de cozinha. Se necessário, unte ligeiramente a frigideira com uma película fina de óleo.
- Sele o salmão durante 2 minutos de cada lado, até ganhar uma crosta dourada.
- Junte o molho preparado, baixe o lume para médio e cozinhe, regando suavemente o peixe, até o molho reduzir e o salmão ficar coberto por um glacê espesso e brilhante. Demora cerca de 2–3 minutos. Retire do lume e polvilhe com sementes de sésamo.
- Para a salada, corte a cenoura e o pepino em tiras finas com um descascador. Misture o molho de soja, o óleo de sésamo, o sumo de lima, as sementes de sésamo, o açúcar e uma pitada de sal. Envolva as tiras de legumes no tempero.
- Sirva o salmão com a salada; se quiser, junte arroz cozido. Finalize com cebolinho picado e mais um pouco de sésamo.
Informação nutricional por porção
| Calorias | 520 kcal |
| Proteínas | 34 g |
| Gorduras | 32 g |
| Hidratos de carbono | 20 g |
| Fibra | 3 g |
| Açúcares | 12 g |
| Sódio | 1000 mg |
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Dicas e variações
- Ponto de cozedura: o centro do salmão pronto deve ficar ligeiramente húmido e rosado; ao pressionar, desfaz-se facilmente em lascas grandes.
- Picante a gosto: reduza ou aumente os flocos de malagueta conforme preferir; para um sabor mais suave, substitua por uma pitada de paprika fumada.
- Doçura e cítricos: em vez de mel, pode usar xarope de ácer ou açúcar; a laranja pode ser substituída por tangerina ou toranja.
- Frigideira: para obter uma crosta bem dourada, aqueça bem a frigideira e não mexa nas postas durante os primeiros 2 minutos.
- Acompanhamento: arroz jasmim, arroz integral, quinoa ou noodles de arroz combinam muito bem com este glacê cítrico.
FAQ
Posso assar o salmão em vez de o fritar?
Sim. Leve ao forno a 200 °C durante 8–10 minutos, até ficar quase cozinhado; depois pincele com o molho e asse mais 2–3 minutos, para o glacê engrossar e ficar brilhante.
Como substituir o óleo de sésamo no tempero?
Use um óleo vegetal neutro e adicione um pouco mais de sementes de sésamo para obter aroma. Óleo de amendoim prensado a frio também funciona bem.
Posso fazer sem mel?
Sim. Substitua o mel por xarope de ácer, xarope de agave ou açúcar branco. Ajuste a doçura a gosto.