Uma salada mediterrânea vibrante, fresca e cheia de perfume: beterraba adocicada, feta cremosa, rúcula e pepino crocantes, pinhões tostados e um vinagrete de laranja luminoso. Leve, mas com presença, funciona lindamente ao almoço ou jantar e fica pronta em menos de meia hora.
Ingredientes
Para a salada:
- Beterraba cozida ou assada — 400 g
- Feta — 120 g
- Rúcula — 70 g
- Pepino — 1 un.
- Cebola roxa — 0,5 un.
- Pinhões — 30 g
- Hortelã fresca — 5 g
Para o vinagrete:
- Azeite virgem extra — 3 colheres de sopa
- Sumo de laranja acabado de espremer — 60 ml
- Vinagre de maçã — 1 colher de sopa
- Mel — 1 colher de chá
- Mostarda de Dijon — 1 colher de chá
- Sal — 0,5 colher de chá
- Pimenta-preta moída — 0,25 colher de chá
Modo de preparação
- Leve os pinhões a uma frigideira seca e toste-os durante 2–3 minutos, até ficarem dourados e perfumados. Retire do lume e deixe arrefecer.
- Descasque a beterraba e corte-a em gomos ou cubos de 1,5–2 cm.
- Corte o pepino em meias-luas, a cebola roxa em lâminas finas e pique a hortelã grosseiramente.
- Prepare o vinagrete: misture o azeite, o sumo de laranja, o vinagre de maçã, o mel, a mostarda de Dijon, o sal e a pimenta. Bata com um batedor de arames até emulsionar.
- Numa taça grande, junte a rúcula, a beterraba, o pepino e a cebola. Regue com metade do vinagrete e envolva com delicadeza.
- Acrescente o feta esfarelado e os pinhões tostados, deite o restante vinagrete e finalize com a hortelã fresca.
- Sirva de imediato ou leve ao frio durante 10 minutos para os sabores assentarem.
Informação nutricional por porção
| Valor nutricional | Quantidade |
|---|---|
| Calorias | 305 kcal |
| Proteínas | 8 g |
| Gorduras | 20 g |
| das quais saturadas | 5 g |
| Hidratos de carbono | 14 g |
| Fibra | 4 g |
| Açúcares | 10 g |
| Sódio | 680 mg |
Os valores são aproximados e dependem dos produtos utilizados e das respetivas marcas.
Serviço e conservação
- Sirva a salada logo após temperar, para preservar a crocância da rúcula e do pepino.
- Para adiantar trabalho: corte os legumes e prepare a beterraba com antecedência; mantenha o vinagrete separado num frasco no frigorífico até 3 dias. Misture apenas antes de servir.
- As sobras conservam-se até 1 dia num recipiente hermético no frigorífico; antes de servir, refresque com um pouco de ervas frescas e algumas gotas de azeite.
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Dicas e variações
- Sem lactose: substitua a feta por tofu curado ou por um queijo vegetal tipo feta.
- Outros frutos secos: no lugar dos pinhões, experimente nozes, amêndoas ou sementes de abóbora — tostadas, ganham ainda mais aroma.
- Acidez: se a feta for mais salgada, reduza o vinagre para 0,5 colher de sopa.
- Textura: para evitar que a beterraba ting a restante salada de imediato, tempere-a primeiro com 1 colher de sopa de azeite e depois junte aos restantes ingredientes.
- Toque sazonal: gomos de laranja, abacate ou abóbora assada combinam na perfeição.
Perguntas frequentes
Posso usar beterraba em conserva?
Sim, mas passe-a por água para retirar o excesso de marinada e reduza a quantidade de vinagre no tempero, para não exagerar na acidez.
Com o que posso substituir a feta?
Sirva com queijo fresco salgado, queijo de cabra macio ou, para uma versão sem lactose, tofu firme marinado em azeite com limão.
Como preparar a salada com antecedência?
Guarde os legumes cortados e a beterraba separadamente, e o vinagrete num frasco. Misture e tempere apenas antes de servir; junte o queijo e os frutos secos no final.
Posso fazer sem mel?
Sim. Substitua o mel por xarope de ácer ou simplesmente omita o ingrediente doce — a beterraba e a laranja já dão equilíbrio suficiente à salada.