Músculo bovino macio, suculento e intensamente aromático, cozido lentamente com cebola, cenoura, aipo e tomate. O segredo do sabor é simples: primeiro, a carne é selada até ganhar uma crosta dourada; depois, assa devagar no forno com caldo e tomilho. Sirva com purê de batata bem leve e regue com o molho encorpado da assadeira.
Ingredientes
- Músculo bovino com osso — 1,2 kg
- Sal — 1 c. chá
- Pimenta-preta moída — 0,5 c. chá
- Farinha de trigo — 2 c. sopa (para empanar)
- Óleo vegetal — 2 c. sopa
- Cebola — 1 un.
- Cenoura — 1 un.
- Aipo — 2 talos
- Alho — 3 dentes
- Tomate pelado ou passata — 400 g
- Açúcar — 1 c. chá
- Caldo de carne — 500 ml
- Tomilho fresco — 3 raminhos
- Puré de batata — para servir
Modo de preparo
- Pré-aqueça o forno a 170°C. Seque a carne com papel-toalha, tempere com sal e pimenta por todos os lados. Passe levemente na farinha e sacuda o excesso.
- Numa caçarola ou frigideira funda, aqueça o óleo em fogo médio-alto. Sele o músculo de todos os lados até formar uma crosta dourada, cerca de 2–3 minutos por lado. Reserve num prato.
- Na mesma panela, em fogo médio, refogue a cebola, a cenoura e o aipo picados por 5–6 minutos, até ficarem macios. Junte o alho picado e cozinhe por mais 30 segundos, até perfumar.
- Adicione o tomate e uma pitada de açúcar, misture e cozinhe por 2–3 minutos, até o molho ficar homogêneo.
- Transfira a mistura de legumes e a carne para uma assadeira ou mantenha na caçarola, se ela puder ir ao forno. Junte o caldo de carne quente até a altura de metade da carne. Acrescente os raminhos de tomilho.
- Cubra bem com papel vegetal e depois com papel-alumínio.
- Asse a 170°C por cerca de 2 horas, até a carne ficar muito macia e soltar do osso com facilidade. O tempo varia conforme a espessura do corte.
- Deixe descansar 10 minutos, coberto com o alumínio. Sirva com purê de batata, regando generosamente com o molho e os legumes da assadeira.
Informação nutricional
| Calorias | 520 kcal |
| Proteínas | 40 g |
| Gorduras | 30 g |
| Hidratos de carbono | 20 g |
| Fibras | 3 g |
| Sódio | 1200 mg |
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Dicas e variações
- Escolha da carne: prefira peças de músculo com osso e tutano — isso deixa o molho mais rico.
- Selagem forte: não tenha pressa nesta etapa — a crosta dourada reforça o sabor e a cor do molho.
- Consistência do molho: se ficar muito líquido após o cozimento, retire a carne e reduza o molho no fogão até engrossar.
- Sem forno: também pode ser feito tapado, no fogão, em lume muito baixo por 2 a 2,5 horas, mantendo uma fervura suave.
- Versão com vinho: substitua 100–150 ml do caldo por vinho branco seco e reduza um terço depois de juntá-lo aos legumes.
- Acompanhamento: além do purê, polenta, arroz ou baguete fresca são ótimos para aproveitar o molho.
FAQ
Posso substituir o músculo por outro corte de carne bovina?
Sim, paleta, bochecha bovina ou peito funcionam bem. A maciez vem do cozimento longo, em líquido suficiente.
É preciso retirar o papel-alumínio no final?
Não necessariamente. Se quiser um molho mais encorpado, retire o alumínio 10–15 minutos antes do fim e deixe reduzir um pouco.
Com o que posso substituir o tomilho?
Use alecrim ou orégãos. Se forem secos, adicione com moderação — cerca de 0,5 c. chá — para não dominar o sabor da carne.