Estes folhados dourados, com brie macio e geleia de cranberry, conquistam logo à primeira dentada: camadas finas e crocantes, um coração de queijo sedoso e o equilíbrio preciso entre doçura e sal. Preparados com massa folhada pronta, funcionam tanto como petisco de dia a dia como como entrada festiva. Sirva-os quentes — é assim que o brie se mantém cremoso e a derreter.
Ingredientes
- Massa folhada — 500 g (pronta, refrigerada ou descongelada)
- Queijo brie — 200 g
- Geleia de cranberry — 2 c. de sopa
- Ovo — 1 unid. (para pincelar)
- Tomilho fresco — 1 c. de chá de folhinhas
- Sésamo — 1 c. de sopa (opcional)
- Farinha — 1 c. de sopa para polvilhar
Receita passo a passo
- Pré-aqueça o forno a 200°C (calor em cima e em baixo). Forre um tabuleiro com papel vegetal.
- Se a massa estiver congelada, descongele-a totalmente de acordo com as instruções da embalagem. Estenda-a sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada até ficar com 2–3 mm de espessura.
- Corte a massa em quadrados com cerca de 8–10 cm.
- Corte o brie em cubos de 2–3 cm. Não retire a casca — ela é comestível e ajuda o recheio a manter a forma.
- No centro de cada quadrado, coloque 1/2 c. de chá de geleia de cranberry, por cima um pedaço de brie e uma pitada de folhinhas de tomilho.
- Dobre o quadrado ao meio, em triângulo, ou feche em forma de envelope. Pressione bem as bordas com os dedos ou com um garfo. Se quiser, humedeça ligeiramente as bordas com água para selar melhor.
- Transfira os folhados para o tabuleiro, pincele com o ovo batido e, se desejar, polvilhe com sésamo.
- Leve ao forno durante 15–18 minutos, até ficarem bem dourados e com as camadas visivelmente inchadas.
- Deixe repousar 5 minutos sobre uma grelha e sirva morno, quando o brie ainda estiver elástico e cremoso.
Serviço e conservação
- Sirva logo à saída do forno com mais geleia ou um fio de mel ao lado.
- Finalize com tomilho fresco ou nozes picadas para dar contraste de textura.
- Guarde os folhados já arrefecidos até 24 horas num recipiente à temperatura ambiente; para recuperar a crocância, aqueça 5–7 minutos a 180°C.
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Dicas e variações
- Sem cranberry: substitua a geleia por figo, alperce ou pera — todos combinam muito bem com brie.
- Com fruta: junte uma fatia fina de pera ou maçã ao brie para um toque fresco e delicadamente doce.
- Mais salgado: acrescente uma pitada de flor de sal ou umas gotas de creme balsâmico antes de servir.
- Outro queijo: camembert ou queijo de cabra macio são excelentes alternativas ao brie.
- Preparar com antecedência: molde os folhados e congele-os no tabuleiro. Cozinhe diretamente do congelador, acrescentando 3–5 minutos ao tempo de forno.
- Sem ovo: para dar brilho, pincele com leite ou natas.
Valor nutricional por porção
| Calorias | 380 kcal |
| Proteínas | 9 g |
| Gorduras | 27 g |
| Hidratos de carbono | 29 g |
| Açúcares | 6 g |
| Fibra | 1 g |
| Sódio | 260 mg |
Perguntas frequentes
Posso usar massa folhada com fermento?
Sim. Tanto a massa folhada com fermento como a sem fermento funcionam bem — o tempo de forno mantém-se, embora a textura fique um pouco diferente: a massa com fermento dá um miolo mais leve e arejado.
É preciso retirar a casca do brie?
Não. A casca do brie é comestível e ajuda os pedaços de queijo a manterem-se inteiros dentro dos folhados. Se não aprecia a textura, pode retirar apenas a parte de cima.
Porque é que os folhados ficam húmidos na base?
Provavelmente foi usada demasiada geleia ou o tabuleiro não estava suficientemente quente. Use apenas 1/2 c. de chá por folhado e asse num tabuleiro pré-aquecido, forrado com papel vegetal.