O carpaccio de tomate é uma entrada de verão elegante, feita com rodelas finíssimas de tomate maduro, regadas com um molho perfumado de azeite extra virgem e vinagre balsâmico, finalizado com alcaparras, manjericão e lascas de parmesão. Fica pronto em 15 minutos e refresca na medida certa nos dias quentes.
Ingredientes
- Tomates maduros — 4 unid. (cerca de 600 g)
- Azeite extra virgem — 3 colheres de sopa
- Vinagre balsâmico — 2 colheres de chá
- Alcaparras — 1 colher de sopa
- Manjericão fresco — 10 g (folhas)
- Cebola roxa — 1/2 unid., fatiada em meias-luas bem finas
- Parmesão — 30 g, em lascas
- Sal marinho — 1/2 colher de chá ou a gosto
- Pimenta-do-reino moída — 1/4 colher de chá
- Raspas de limão — 1/2 colher de chá (opcional)
- Alho — 1 dente (opcional, para perfumar o prato)
Modo de preparo
- Se usar alho, corte o dente ao meio e esfregue levemente no prato de servir para perfumar de forma sutil.
- Fatie a cebola o mais fino possível e deixe de molho em água bem gelada por 5 minutos. Depois escorra e seque — isso suaviza o sabor.
- Corte os tomates em rodelas o mais finas possível, usando uma faca bem afiada ou mandolina.
- Disponha as fatias de tomate no prato, sobrepondo levemente, até cobrir toda a superfície.
- Misture em uma tigela pequena o azeite, o vinagre balsâmico, o sal, a pimenta e as raspas de limão. Prove e ajuste a acidez e o sal, se necessário.
- Regue os tomates com o molho e distribua por cima as alcaparras e as meias-luas finas de cebola roxa.
- Acrescente as lascas de parmesão e as folhas de manjericão, rasgando-as delicadamente com as mãos.
- Deixe o carpaccio descansar por 5 a 10 minutos em temperatura ambiente para que os sabores se unam melhor.
- Sirva imediatamente com pão baguete crocante ou crackers.
Informação nutricional
| Informação nutricional (por porção) | Quantidade |
|---|---|
| Calorias | 130 kcal |
| Proteínas | 4 g |
| Gorduras | 9 g |
| Carboidratos | 9 g |
| Fibras | 2 g |
| Açúcares | 6 g |
| Sódio | 420 mg |
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Dicas e variações
- Tomates: escolha variedades carnudas e doces, como coração-de-boi, tomates-rosa ou heirloom. Quanto mais maduros, melhor o resultado.
- Acidez: se os tomates estiverem muito doces, acrescente mais 1 colher de chá de balsâmico ou um pouco de suco de limão.
- Versão vegana: substitua o parmesão por pinoli tostado em frigideira seca ou por levedura nutricional.
- Variações com queijo: em vez de parmesão, use pecorino, ricota salata ou burrata em pedaços sobre os tomates.
- Crocância: acrescente pão focaccia em migalhas ou farofa de baguete tostada com alho.
- Toque picante: uma pitada de flocos de pimenta ou um fio de azeite apimentado.
- Antecipação: corte e disponha os tomates com 2 a 3 horas de antecedência e mantenha na geladeira cobertos com filme plástico; tempere e finalize apenas na hora de servir.
O que servir junto
- Baguete crocante, focaccia ou grissini
- Vinho branco leve ou spritz
- Peixe assado, peito de frango grelhado, presunto cru
Perguntas frequentes
- Quais tomates ficam melhores?
Os mais carnudos, aromáticos e maduros — como coração-de-boi, tomates-rosa e heirloom. O importante é fatiar bem fino para uma textura delicada. - Posso fazer sem vinagre balsâmico?
Sim. Substitua por um bom vinagre de vinho tinto ou por uma mistura de suco de limão com uma pitada de açúcar. - Como deixar o prato totalmente sem laticínios?
Basta retirar o parmesão e adicionar frutos secos tostados, como pinoli ou avelãs, ou uma farofa crocante de pão. - Quanto tempo dura o carpaccio de tomate?
O ideal é consumir na hora. Na geladeira, coberto com filme plástico, dura até 12 horas, mas os tomates soltam água e amolecem. - Posso cortar os tomates antes?
Sim, até 2 a 3 horas antes de servir. Mantenha cobertos e acrescente o molho e os finalizadores só no último momento.