Estes caracóis de canela ficam maravilhosamente macios e aromáticos: o açúcar mascavado e o mel fundem-se num recheio de caramelo brilhante, enquanto a cobertura delicada de queijo creme acrescenta uma nota fresca e sedosa. O segredo da sua humidade é um pouco de natas vertidas diretamente para a forma antes de ir ao forno, para que a base fique caramelizada, leitosa e nunca seca.
Ingredientes
Para a massa
- Farinha de trigo, tipo 550 — 600 g
- Leite morno — 300 ml
- Fermento seco de padeiro — 7 g (ou meio cubo de fermento fresco)
- Manteiga derretida — 110 g
- Açúcar em pó — 80 g
- Açúcar — 25 g
- Baunilha — a gosto
- Sal — 1 c. chá
Para o recheio
- Manteiga amolecida — 110 g
- Açúcar mascavado — 200 g
- Mel floral — 70 g
- Canela em pó — 2 1/2 c. chá
- Natas — 1 a 2 c. sopa (apenas se a mistura estiver demasiado espessa)
Para a cobertura e a forma
- Queijo creme Philadelphia — 175 g
- Manteiga amolecida — 80 g
- Açúcar em pó — 80 g
- Natas — 40 a 50 ml (verter na forma de forno)
Receita passo a passo
- Prepare a pré-massa: junte o açúcar (25 g) e o fermento seco ao leite morno (35 a 38 °C), mexa e deixe repousar 10 minutos até formar espuma. Se usar fermento fresco, dissolva meio cubo no leite com o açúcar.
- Amassar a massa: adicione à pré-massa a manteiga derretida (110 g), a baunilha, o açúcar em pó (80 g) e o sal. Junte a farinha aos poucos, amassando durante 7 a 10 minutos, até obter uma massa macia e elástica.
- Primeira fermentação: transfira a massa para uma taça untada, tape e deixe levedar num local morno durante 60 a 90 minutos, até duplicar de volume.
- Recheio: misture a manteiga amolecida (110 g), o açúcar mascavado, o mel e a canela até obter uma pasta barrável. Se a mistura estiver demasiado espessa, adicione 1 a 2 c. sopa de natas.
- Formar: retire o ar à massa e estenda-a num retângulo de cerca de 35 x 45 cm. Espalhe o recheio uniformemente, deixando 1 a 2 cm sem recheio ao longo de uma das extremidades maiores.
- Enrole a massa firmemente a partir do lado mais comprido. Corte em 12 rolos iguais. Para um corte limpo, use fio de cozinha ou linha fina resistente.
- Prepare uma forma de 23 x 33 cm (ou uma forma redonda de 26 a 28 cm), forre com papel vegetal e disponha os caracóis com pequeno espaço entre si. Depois, verta 40 a 50 ml de natas diretamente na forma, entre os caracóis.
- Segunda fermentação: tape e deixe levedar 30 a 40 minutos, até os caracóis crescerem visivelmente e quase se tocarem.
- Cozer: pré-aqueça o forno a 180 °C. Coza durante 22 a 25 minutos, até ficarem dourados. Se a superfície ganhar cor depressa demais, cubra com papel de alumínio.
- Cobertura: bata o queijo creme Philadelphia com a manteiga amolecida (80 g) e o açúcar em pó (80 g) até obter um creme liso.
- Servir: deixe arrefecer 10 minutos, cubra os caracóis ainda mornos com a cobertura e sirva de imediato.
Valor nutricional por caracol
| Componente | Valor |
|---|---|
| Calorias | ≈ 580 kcal |
| Proteínas | ≈ 8 g |
| Gordura | ≈ 26 g |
| das quais saturadas | ≈ 16 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 78 g |
| Açúcar | ≈ 34 g |
| Fibra | ≈ 2 g |
| Sódio | ≈ 230 mg |
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Dicas e variações
- Temperatura do leite: o fermento trabalha melhor entre 35 e 38 °C. Leite demasiado quente pode danificá-lo.
- Farinha tipo 550: use farinha de trigo para pão, ou uma farinha de boa qualidade com gluten forte; ajuste com um pouco mais de farinha se necessário, procurando uma massa macia e ligeiramente pegajosa.
- Corte do rolo: o fio corta de forma mais limpa do que a faca e evita que o recheio saia.
- Forma: se não tiver uma forma retangular, coza em duas formas redondas — fica uma bonita roseta de caracóis.
- Congelação: os caracóis já formados, mas ainda não levedados, podem ser congelados. Antes de cozer, descongele no frigorífico e deixe levedar completamente em temperatura ambiente.
- Doçura: para uma versão menos doce, reduza o açúcar mascavado do recheio em 30 a 50 g — a estrutura mantém-se intacta.
FAQ
Posso deixar os caracóis no frigorífico durante a noite e cozer de manhã?
Sim. Forme os caracóis, tape e leve ao frigorífico durante 8 a 12 horas. De manhã, retire, deixe ganhar temperatura e levedar 45 a 60 minutos à temperatura ambiente e depois coza conforme indicado.
Com que posso substituir o açúcar mascavado ou o mel no recheio?
O açúcar mascavado pode ser substituído por açúcar branco ou por uma mistura 1:1 de açúcar branco e mascavado. O mel pode ser trocado por xarope de ácer ou xarope invertido; o sabor muda ligeiramente, mas a textura mantém-se.
Se não tiver queijo Philadelphia, qual é a melhor alternativa?
Serve qualquer queijo creme para barrar, ricotta com um pouco de manteiga para maior riqueza, ou natas ácidas espessas com 25 a 30 % de gordura, previamente escorridas para retirar o excesso de líquido.